Antipasti

Come fare gli arancini al forno

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Antipasti

  • Porzioni

    6/8

  • Tempo preparazione

    40 min

  • Tempo cottura

    40 min

  • Tempo totale

    80 min

  • Cucina

    Regionale italiana

  • Cottura

    Pentola e forno

Preparare gli arancino in versione light: una rivisitazione leggera della più famosa ricetta siciliana, da preparare in poco tempo al forno.

Preparare gli arancino in versione light: una rivisitazione leggera della più famosa ricetta siciliana, da preparare in poco tempo al forno.

Gli arancini, insieme ai cannoli fritti siciliani, al pesto alla siciliana con pistacchi, alla pasta alla carrettiera siciliana originale e alla granita, sono uno dei piatti più conosciuti e amati di questa terra. Dorati, croccanti, solitamente farciti con del ragù ai piselli e caciocavallo: davvero irresistibili!

Arancini di riso al forno, la ricetta

La ricetta degli arancini di riso al forno

Foto: Liudmyla Chuhunova/123RF

Gli arancini sono un piatto tipico siciliano che a Palermo si chiamano arancine, al femminile. Nella ricetta classica siciliana si possono preparare al ragù oppure in bianco. Spesso cambiano forma e dimensione, assumendo fattezze ovali, rotonde o a pera, ma in Sicilia potete trovarli ovunque e in ogni momento, caldi e fragranti nelle molte friggitorie.

Ne esistono tantissime varianti, tutte invitanti e squisite: al prosciutto, ripiene di pistacchio, agli spinaci e addirittura al forno! Per fare gli arancini al forno si segue la stessa ricetta degli arancini classici, ma si cuociono in forno anzichè friggerli.

Fare gli arancini al forno li rende più leggeri e digeribili senza cambiare il gusto straordinario di questo tipico piatto siciliano.

Ingredienti

  • 800/1000 g di riso per risotti
  • 500 g di ragù di carne al pomodoro
  • 350 g di piselli medi cotti
  • 250 g di caciocavallo
  • pangrattato q.b.
  • 150 g di farina 0
  • sale q.b.
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di burro
  • olio extravergine di oliva
  • spezie miste q.b.

Arancini al forno croccanti, come prepararli in casa

Se anche voi siete innamorati di questo piatto e siete cuoriosi di assaggiare la versione degli arancini al forno, siete nel posto giusto. Vediamo come procedere per portare un po' di sapori e profumi siciliani nelle nostre cucine.

Cottura degli arancini al forno

Attrezzi: Pentole, terrine, teglia da forno

Procedimento:

  1. Cuocete il riso in acqua salata e a fine cottura, quando è stata assorbita quasi tutta l'acqua, unite lo zafferano e il burro, mescolate e togliete dal fuoco

    Cuocere il riso per gli arancini

  2. Stendete il riso su un vassoio e allargatelo bene per farlo raffreddare
  3. Nel frattempo scaldate i piselli nel ragù per alcuni minuti, aggiungendo a piacere un paio di prese di spezie (alloro, timo, noce moscata, etc.)
  4. Tagliate a dadi di media grandezza il caciocavallo
  5. Quando il riso si è raffreddato, con le mani bagnate, prendetene una manciata e modellatela nel palmo della mano a formare una specie di barchetta
  6. Disponete al centro una cucchiaiata di ragù e un dado di caciocavallo, aggiungete altro riso per coprire e compattate, sempre con le mani, arrotondando l'arancino
  7. Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
  8. Accendete il forno a 220° e stendete poco olio sulla teglia da forno
  9. In una terrina versate la farina e aggiungete poca acqua e un pizzico di sale, sempre mescolando, fino ad ottenere una pastella abbastanza densa. Versate in un'altra terrina il pangrattato

    Pastella per arancini al forno

  10. Immergete ogni arancino nella pastella e passatelo subito nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie
  11. Sistemate gli arancini mano a mano nella teglia poi bagnateli con un giro d'olio ben distribuito e infornateli
  12. Fate cuocere gli arancini al forno fino a quando saranno ben dorati, poi sfornate e servite.

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Foto © Comugnero Silvana - Fotolia.com