Per la farcitura e la decorazione:
- 200 g di mascarpone
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 2 uova
- 1 cestino di fragole
- 2 cucchiai di rum o altro liquore dolce
- acqua 50 ml
- colorante rosso per alimenti
Attrezzi: Stampo da forno ø 22, terrine, sbattitore, coppapasta tondi 6-8 cm., mixer
Procedimento:
- Accendete il forno a 180° e ungete leggermente lo stampo.
- In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso, aggiungete il succo di limone, alcune gocce di colorante rosso fino ad avere un colore intenso, grattate la vaniglia e incorporate.
- Montate a neve fermissima gli albumi con 1 pizzico di sale e unite al composto con una spatola, incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto nello stampo, livellando delicatamente e cuocete in forno per circa 25/30 minuti. Fate la prova con lo stecco di legno per verificare la cottura del pan di spagna poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Nel frattempo in una terrina o nella planetaria battete 2 tuorli, mentre si montano in un pentolino versate 2 cucchiai colmi di zucchero e l'acqua, mettete sul fuoco a fiamma bassa fino a portarli a 120° (o finchè lo zucchero è sciolto e sulla superficie si formano piccole bollicine).
- Togliete dal fuoco e versate a filo sulla crema di tuorli continuando a battere. Montate a neve fermissima gli albumi e unite anche questi lavorando con la frusta per avere una crema omogenea e spumosa.
- In un'altra terrina lavorate il mascarpone e il rum con una spatola di legno poi unite poco alla volta la crema di uova e incorporate completamente. Trasferite in frigo.
- Lavate le fragole, tenetene da parte 4 per la decorazione e schiacciate le rimanenti con l'aiuto di un passino a maglie fitte, per raccoglierne la polpa eliminando i semini in una ciotola.
- Unite alla crema di mascarpone e incorporate delicatamente.
- Prendete il pan di spagna e con un coltello per dolci tagliate via il cappellotto superiore in strato sottile e appoggiatelo su un foglio di carta forno. Mettetelo in forno a 200° e fatelo tostare.
- Con il coppapasta ricavate 4 cilindri dall'interno del pan di spagna. Scavate il centro di ogni cilindro con un coppapasta piccolo (conservate l'impasto che togliete) e farcite il vuoto creato con la crema di mascarpone, pressando leggermente.
- Ricoprite con l'impasto che avete tolto riducendolo in bricioline, in modo di nascondere completamente la farcitura. Sistemate in cima le fragole tenute da parte affettate sottilmente.
- Decorate le mimose di fragole stendendo un filo di top alla fragola o al cioccolato nel piatto e spolverando sopra il pan di spagna tostato e ridotto in briciole.
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