Crostata alla confettura di more, l’angoscia commestibile di Kierkegaard

Incapacy lacrimosi miei, come ribadisco ogni volta che posso, lo so che stare male è bellissimo e piace a tutti. Pensate che Kierkegaard ai tempi annullò il matrimonio con la futura moglie a poche settimane dall’evento perché, sposandosi, sarebbe diventato ‘l’uomo più felice del pianeta’ e, per carità di Dio, non sia mai che si prendesse una piccola pausa dall’angoscia, ma soprattutto concedesse a noi giovani problematici liceali una tregua dal malessere adolescenziale.

L’angoscia al liceo mi ha attanagliata fino all’ultimo giorno di scuola, quando la professoressa di filosofia mi accolse in classe con quello sguardo che auguro a tutti gli innamorati, ma non a tutti gli studenti, che esprimeva a pieno il concetto “eccoti qui pecorella smarrita, ti stavo proprio aspettando” - «come riprende Kierkegaard il pensiero di Hegel?» -. La professoressa mi stava aspettando perché l’ultimo anno di liceo mi ero confusa, pensavo di essere Baudelaire e andare a scuola veniva dopo l’ultimo dei miei problemi.

Perché vi sto raccontando questa cosa?

Perché stare male è bellissimo ma bisogna anche in questa condizione fare una cernita, scegliere quali croci abbracciare e le altre magari dimenticarsele. Io, oltre ad aver abbracciato la mia croce personale, che siete voi piccoli incapacy, vorrei riuscire a non stare più male guardando le vostre crostate, soprattutto non vorrei distruggermi l’anima quando vedo fra la lista degli ingredienti il lievito nella frolla. Sono riuscita ad arginare quasi ogni malessere negli anni, ma questo ancora mi fa perdere il sonno.

Non riesco ad accettare che ci siano delle ricette che realizzate male con coscienza e volontà, nelle quali fate passare i problemi come delle soluzioni. Il lievito nella frolla è un problema grande, fa soffrire e non è una sofferenza necessaria, posso singolarmente, se volete, darvi una lista di dolori da fare vostri, però vostri, non dei poveri malcapitati che si imbattono nelle vostre frolle alveolate al massimo e che per mandarle giù necessitano di 35 litri di saliva e lacrime.

Il decalogo della frolla

La frolla è la regina della pasticceria e va rispettata, ciecamente, senza ritenere utile fornire la vostra opinione o la testimonianza dell’amica della cugina di vostra nonna, si fa in un modo solo, al di fuori di questi ingredienti non c’è speranza.

È molto semplice da realizzare se sapete come fare, ma ci sono alcune cose da sapere:

• La lavorazione deve essere veloce e indolore, non dovete scaldare troppo l’impasto con le vostre mani bollenti
• Dovete evitare la formazione della maglia glutinica nell’impasto, questa si crea a seguito dell’azione prolungata di lavorazione farina/acqua (in questo caso contenuta nelle uova) per questo vanno inserite a debita distanza dalla farina o, se fate come vi dico io, isolando la farina col burro
• La formazione di maglia glutinica è favorita, oltre a quanto appena detto, dall’utilizzo di una farina con un’alta percentuale proteica, per questo è sempre meglio scegliere una farina debole, con W 130/180,
• L’impasto deve riposare in frigo almeno 10 ore, dando anche il tempo a voi di rilassarvi, se vi va
• Di base per un impasto con una percentuale media di grassi si utilizza lo zucchero semolato, lo zucchero a velo si usa per impasti più grassi.
• La funzione dello zucchero è quella di fornire croccantezza al prodotto cotto, i cristalli per natura si legano all’acqua e si sciolgono, questa con le alte temperature in forno evapora, slegandosi dallo zucchero che, raffreddandosi, torna allo stato solido, cristallino.
• Il metodo di inserimento degli ingredienti in questa ricetta è ‘sabbiato’, ma esiste anche il metodo classico, ma non ve lo dico se no vi confondete.