La ricetta della crema frangipane
- Lavorate in una terrina la farina di mandorle con il burro morbido fino ad ottenere un composto cremoso.
- Incorporate le uova, una alla volta, quindi quando queste si saranno completamente amalgamate aggiungete lo zucchero e la farina.
- Mescolate con cura fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, quindi trasferite sulla fiamma e fate rapprendere continuando a mescolare.
- Dovrete ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera. Fatto questo, spegnete la fiamma e fate raffreddare prima dell'utilizzo.
L'origine della crema frangipane
L’origine della crema frangipane è piuttosto incerta. Anzi, se ne forniscono diverse versioni. L’unica certezza starebbe nel fatto che il suo nome sarebbe da ricondurre al cognome italiano Frangipani. La tesi più accreditata è che sarebbe stata Caterina De' Medici ad esportarla a Parigi, dopo essere diventata la consorte del futuro re di Francia. In particolare, sarebbe stata un dono di nozze da parte del conte Cesare Frangipani.
Un’altra ipotesi consiste nel legame tra la crema e Giacoma de Settesoli, la giovane vedova del nobile romano Graziano di Frangipani. Questa teoria è portata avanti da una tradizione della Famiglia francescana. Giacoma, che sarebbe stata amica di San Francesco, era solita portargli in dono dei dolci a base di mandorle.
L’ultima tesi, riportata nell’enciclopedia Larousse Gastronomique, vuole che la crema abbia preso il suo nome dal marchese Muzio Frangipani che, nel XVII secolo, in Francia creò un profumo a base di mandorle per attenuare l’odore del cuoio. E proprio questo profumo, simile a quello della crema in oggetto, avrebbe ispirato il nome con il quale continuiamo ad intenderla oggi.
Ricette con crema frangipane
La crema frangipane viene generalmente utilizzata come ripieno per dolci: è indissolubilmente legata alla famosa galette des rois (la torta dei re) realizzata durante la celebrazione dell'Epifania in Francia. Ma può essere considerata anche una base per la preparazione di altre creme o essere utilizzata come ripieno per biscotti e croissant.
Un posto d’onore merita la crostata con crema frangipane, un dolce adatto da servire alla fine dei pasti da solo o in accompagnamento con un vino liquoroso o con una salsa alla vaniglia o al caramello. Non dimentichiamo che molti altri dolci si prestano ad accoglierla degnamente, anche una comunissima tartelletta sablè saprà dargli la giusta fine.
Crema frangipane: le varianti
Come anticipato, numerose sono le varianti della crema frangipane. Alcune si caratterizzano per il diverso aroma con il quale vengono personalizzate. Altre portano invece la firma di professionisti della pasticceria italiana come Iginio Massari, e non. Andiamo alla scoperta delle più amate.
Alle nocciole
Una delle varianti più comuni è quella della crema frangipane alle nocciole. Non vanta particolari differenze con l’originale se non per la sostituzione della tipologia di frutta secca. In questo caso, ad essere utilizzata è la farina di nocciole.
Senza burro
Altra variante, sicuramente più leggera della tradizionale, è quella della crema frangipane senza burro. Il grasso può essere sostituito con l’olio o essere del tutto omesso, per una versione meno calorica e leggermente meno densa, ma non meno golosa.
Al cioccolato
La crema frangipane al cioccolato si realizza aggiungendo del cioccolato fuso alla ricetta originale per ottenere una versione scura e goduriosa ideale per farcire paste frolle alle nocciole o per creare indimenticabili dessert al cucchiaio.
Al limone
Per ottenere quella al limone basta aggiungere della scorza grattugiata dell’agrume: il risultato sarà un composto dal profumo fresco ed inebriante. Indicato da abbinare al cioccolato bianco o ad altri agrumi.
Montersino
Tra le varianti più celebri della crema c’è quella che porta la firma di Luca Montersino. Queste sono le dosi esatte per riprodurla in casa: 250 g di farina di mandorle, 250 g di burro, 250 g di zucchero a velo, 100 g di farina, 250g di uova.
Knam
A differenza della precedente, la crema frangipane di Knam prevede in aggiunta un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata. Inoltre, anziché solo uova intere, prevede una parte di uova ed una di tuorli. Insieme ad una piccolissima dose di farina in aggiunta a quella di mandorle.
Benedetta Rossi
Concludiamo con la crema frangipane di Benedetta Rossi, per la quale ques'ultima utilizza la stessa dose di zucchero, burro e farina di mandorle, per poi aggiungere uova, poca farina ed una fialetta di aroma mandorla. Ingrediente, quest’ultimo, che differenzia la sua crema da tutte le altre.
