Come fare la schiacciata alla fiorentina, dolce di carnevale toscano

Ingredienti

• 480 g farina da brioche
• 210 g zucchero semolato
• 180 g strutto
• 100 g uova
• 200 g latte
• 50 g panna
• 18 g lievito di birra
• 10 g sale
• 10 g pasta d’arancio candita
• 1 arancia grattugiata scorza
• 1/2 cucchiaio misto speciale spezie regina
• 1/2 cucchiaio cannella in polvere

Procedimento:

1. Versate nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti, compreso il misto di spezie regina che, se non doveste trovare in commercio, potrete improvvisare mescolando semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, semi di carvi, anice stellato (se non tutte, la maggior parte di queste).
2. Inserite il gancio e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo cordoso (elastico).
3. Fatto questo, bagnatevi le mani e prelevate l’impasto. Stendetelo in una teglia precedentemente imburrata, e lasciate lievitare a 26° circa per due ore, o fino al raddoppio dell’impasto.
4. Avvenuto questo, accendete il forno e fatelo preriscaldare a 180°C, quindi inserite la teglia e fate cuocere per circa 15-18 minuti.
5. Una volta fredda tiratela fuori dal forno, poi dallo stampo e spolveratela abbondantemente con dello zucchero a velo. Posizionate sopra il popolare giglio, simbolo della città, da spolverare con del cacao amaro in polvere: rimarrà impresso una volta prelevato lo stencil.
6. Tagliatela a cubetti e servitela.

Le varianti della schiacciata alla fiorentina

La schiacciata alla fiorentina semplice è sicuramente la più popolare, ma nel corso degli anni le si sono affiancate diverse varianti, più o meno comuni e più o meno ricche, da potersi concedere in alternativa alla tradizionale. Ad esempio…

Schiacciata alla fiorentina con yogurt

Una variante che non richiede lievitazione e che si presenta come una torta morbida ed invitante è la schiacciata alla fiorentina con yogurt. Si prepara mescolando farina, zucchero e tuorli in una ciotola capiente e lavorandoli con una frusta elettrica. Fatto questo si procede con l’aggiunta di olio, sale, scorza grattugiata e succo di arancia e si lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. A questo punto si uniscono gli albumi montati a neve ed il lievito e si inforna a 180° per 15/20 minuti.

Schiacciata alla fiorentina ripiena

Se vi siete imbattuti in qualche immagine del dolce sul web, avrete scorto un candido ripieno in mezzo alla schiacciata. Il più delle volte si tratta di panna montata o crema chantilly. Anche se qualcuno osa con la crema pasticcera o con altra farcia, come creme al cioccolato, al pistacchio, marmellate e così via.

Come si conserva

La schiacciata non è – o, meglio, non sarebbe, almeno in teoria – un dolce che si riesce a finire subito. A meno che non si abbiano degli invitati. Per cui, qualora dovesse avanzare, dovreste conservarla nel miglior modo possibile per evitare che si secchi. Se la schiacciata non è stata farcita, conservatela per circa 1 settimana avvolta nella pellicola trasparente o in un canovaccio. Altrimenti, sempre avvolta nella pellicola, tenetela in frigo, ma per non più di 2-3 giorni.

Dove mangiare la schiacciata fiorentina dolce?

E, per concludere, un cenno anche su dove mangiare la migliore schiacciata dolce a Firenze. Sappiate che non è così difficile trovarne di deliziose, i locali nei quali reperirle sono diversi. Oltre che presso la già citata pasticceria Giorgio, di ottime potete gustarne presso la pasticceria Blasio, la Pasticceria Serafini di via Gioberti, il caffè Gilli e la pasticceria Stefania.