Come fare la crème brulée ai frutti di bosco

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Prepara la crème brulée ai frutti di bosco. Un classico della pasticceria francese, da gustare tutto l'anno.

Prepara la crème brulée ai frutti di bosco. Un classico della pasticceria francese, da gustare tutto l'anno.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20+600 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80+600 min

La crème brulée ai frutti di bosco è un classico della pasticceria francese che si può servire tiepida o fredda.

  • La consistenza è simile al flan spagnolo o al budino, ma la sua particolarità è data dalla gratinatura dello strato superficiale che crea uno strato di zucchero caramellato e croccante.

I pasticceri professionisti hanno uno strumento apposito per fiammare i dolci, in casa possiamo sfruttare il grill del forno

 

Ingredienti:
  • 3 dl di latte
  • 200 g di frutti di bosco
  • 1 dl di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli
  • 2 uova
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • burro per gli stampini

Per la decorazione:

  • 150 g di zucchero semolato

Procedimento:

  • Lavate i frutti di bosco, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e scartate calici verdi e gambi. Tagliate a fettine i frutti più grossi
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini da porzione. Preparate il bagnomaria per il forno
  • In una piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia, lasciate intiepidire e filtrate
  • In una ciotola lavorate le uova e i tuorli con lo zucchero, finché la crema sarà molto soffice e spumosa. Amalgamate a filo il latte intiepidito, quindi aggiungete anche la panna a temperatura ambiente, versandola a filo e mescolando con la frusta
  • Unite i frutti di bosco preparati e versate negli stampini. Trasferiteli nel bagnomaria, coprite con foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo per 45 o 50 minuti
  • Toglieteli dal bagnomaria e, quando saranno freddi, sigillate con la pellicola e lasciateli in frigorifero per almeno 12 ore
  • Al momento di servire, scaldate al massimo il grill del forno. Togliete gli stampini dal frigorifero, eliminate la pellicola e distribuite lo zucchero sulla superficie della crema
  • Allineate gli stampini sulla placca del forno e inseritela nella posizione più alta sotto il grill. Fate gratinare per 7 -10 minuti e servite la crème brulée ai frutti di bosco
Varianti

Se non avete a disposizione frutti di bosco freschi sostituiteli con 4 cucchiai di confettura di fragole, di lamponi o di mirtilli che mescolerete alla crema, prima di versarla negli stampini.

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