Per la farcitura:
- 250 g di fragole
- 300 g di gelato di soya alla vaniglia (*)
- zucchero a velo q.b.
(*) si può sostituire con panna di Tofu, trovate la ricetta qui: come si fa la panna di tofu
Attrezzi: Stampi per crostatine o stampi per muffin, terrine, pirottini di carta, pellicola trasparente
Procedimento:
- Sul piano pulitissimo distribuite le farine miscelate insieme con il lievito. Frullate le mandorle fino a ridurle in polvere
- Nel centro versate l'olio, il malto e lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglina, la scorza grattugiata del limone e iniziate ad incorporare la farine. Unite le mandorle e proseguite impastando velocemente, aggiungendo poco latte di riso o di soya se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio
- Fatene una palla, chiudete con la pellicola e mettete in frigo a riposare per una mezz'ora
- Nel frattempo lavate le fragole eliminando i calici verdi e tagliatele a metà, bagnatele con il succo di limone e spolverate con un po' di zucchero. Tenete da parte in frigo. Accendete il forno a 180°
- Riprendete l'impasto e stendetelo sul piano infarinato in uno spessore di circa 1 cm. Ricavate dei cuori con il tagliapasta e sistemateli negli stampini
- Infornate e fate cuocere i cuori vegan per 10 minuti, devono essere dorati ma non troppo. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella poi togliete dagli stampi e procedete a farcire al momento di servire
- Distribuite il gelato di soya o la panna di tofu sul fondo di ogni cuore. Distribuite le fragole a riempire tutta la superficie. Spolverate con lo zucchero a velo e sistemate i cuori vegan nei pirottini di carta
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