Come fare la cassata siciliana gelata

Ingredienti

• 5 dl di panna fresca
• 2 dl di latte
• 200 g di zucchero semolato
• 6 tuorli
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di pistacchi sgusciati

Per la farcitura:

• 1,5 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero semolato
• 30 g di canditi misti
• 1 cucchiaino di cioccolato fondente a scaglie
• 1 albume
• 1 bicchierino di Maraschino
• sale

Procedimento:

• Preparate la base per i gelati. Tuffate i pistacchi in acqua bollente, scolateli, pelateli e frullateli con 1 o 2 cucchiai di panna
• In una piccola casseruola spezzettate il cioccolato, unitevi 1 cucchiaio di acqua e fatelo fondere
• In un'altra casseruola scaldate la panna rimasta e il latte fino quasi a ebollizione
• In un’altra casseruola ancora montate i tuorli e lo zucchero e quando saranno gonfi e spumosi amalgamatevi a filo la panna e il latte intiepiditi
• Cuocete la crema a bagnomaria per 4 o 5 minuti, finché si sarà addensata ma senza farla bollire
• Suddividetela in 3 ciotole e amalgamate nella seconda il cioccolato fuso e nella terza i pistacchi
• Lasciate raffreddare le creme mescolando ogni tanto
• Preparate i 3 gelati separatamente, azionando la gelatiera per il tempo necessario
• Mettete nel congelatore 2 stampi semisferici da 3/4 di litro circa per 30 minuti
• Fate ammorbidire leggermente il gelato alla vaniglia e stendetelo con la spatola all’interno degli stampi, poi sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore per 30 minuti circa
• Ripetete le stesse operazioni prima con il gelato al cioccolato e poi con quello al pistacchio
• Mettete infine nel congelatore
• Nel frattempo tagliate a cubetti i canditi, metteteli in una tazza con il liquore e tenete da parte
• In una piccola casseruola mescolate lo zucchero e 2 cucchiai di acqua e fate bollire per 10 minuti circa
• In una ciotola montate l’albume con un pizzico di sale e amalgamatevi a filo lo sciroppo caldo, continuando a mescolare fino a quando la meringa sarà fredda
• Montate la panna e amalgamatevi la meringa, i canditi sgocciolati e asciugati e le scaglie di cioccolato
• Suddividete la farcitura negli stampi, sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per almeno 6 ore
• Servite la cassata siciliana a fette in piccoli piattini.