Come si fanno i Bretzel

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Morbidi e saporiti, dall'inconfondibile forma intrecciata, i Bretzel si possono fare in casa facilmente. Ecco la ricetta.

Morbidi e saporiti, dall'inconfondibile forma intrecciata, i Bretzel si possono fare in casa facilmente. Ecco la ricetta.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 20 pz
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+270 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70+270 min

Paese che vai, pane che trovi. E in Germania è il Bretzel ad andare per la maggiore, tando da essere diventato ormai una preparazione celebre in tutto il mondo.

Cos'è il Bretzel?

Chiamato anche Pretzel, Breze o Brezn, il Bretzel è un pane dalla forma caratteristica: si presenta, infatti, come un anello con le estremità arrotondate.

Caratterizzato da un colore scuro e da una superficie croccante che nasconde un interno morbido e gustoso. L'ingrediente "segreto" capace di rendere i Bretzel così particolari, tuttavia, è il bicarbonato: vengono infatti immersi in una soluzione di acqua bollente e bicarbonato prima di metterli in forno.

Se prepari i Bretzel tedeschi a casa uoi creare tante varianti diverse spolverando la pasta con semi di sesamo, di papavero o altri semi e utilizzando diversi tipi di sale.

E allora andiamo subito a scoprire la ricetta dei bretzel tedeschi!

 

Ingredienti dei Bretzel

  • 1 Kg di farina 00
  • 260 ml di latte
  • 260 ml di acqua
  • 80 g di burro o margarina
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di malto o zucchero di canna
  • 1 cucchiaino raso di sale

Per la finitura:

  • 1,5 lt di acqua
  • 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
  • 1 tuorlo (facoltativo)
  • sale grosso q.b.

Attrezzi: Terrine, pentola, placca da forno, carta forno, mestolo forato, pellicola trasparente

La ricetta dei Bretzel tedeschi

  • Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero
  • Quando inizia a schiumare unitelo a 100 g di farina in una terrina e impastate solo fino ad incorporare tutto il liquido
  • Chiudete con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo tiepido per 2 o 3 ore
  • Trascorso il tempo riprendete l'impasto, iniziate a lavorarlo poi unite la rimanente farina, il latte nel quale avrete sciolto il sale, il malto o lo zucchero di canna e il burro fuso ma non caldo
  • Lavorate bene per una decina di minuti poi fatene una palla, coprite di nuovo con la pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 ora o più, finchè raddoppia il volume
  • Riprendete l'impasto e lavoratelo sul piano pulito con le mani leggermente unte
  • Ricavate circa 20 pezzi uguali e con ognuno formate un cordone (come quando fate gli gnocchi) lungo circa 40 cm e di uno spessore di almeno 3 cm
  • Ripiegate le due estremità verso il centro e incrociatele, fissando le punte con delicatezza sul lato opposto e formando la tipica ciambella intrecciata
  • Lasciate riposare i Bretzel per 30 minuti
  • Nel frattempo preparate una placca rivestendola di carta forno, accendete il forno a 200°
  • In una casseruola alta e larga fate bollire 1,5 litri d'acqua con il bicarbonato e immergete ogni Bretzel per 5/10 secondi, dovrebbe tornare a galla, poi scolatelo con il mestolo forato e appoggiatelo sulla placca con la carta forno
  • A questo punto potete spennellare con l'uovo battuto ma si può anche omettere e spolverare direttamente con il sale grosso tritato grossolanamente e infornare
  • Fate cuocere i Bretzel per 16 minuti a 200° o finchè sono molto cotti, la superficie deve essere marrone scuro
  • Sfornate e lasciateli raffreddare prima di gustarli

bretzel con salsiccia bianca e senape

Foto Alexander Raths © 123RF.com

Con cosa mangiare i Bretzel

I Bretzel sono pronti e sfornati: ora dobbiamo solo mangiarli! Tuttavia, per godere a pieno del gusto di questo pane tedesco possiamo decidere di accompagnarlo secondo tradizione.

In Baviera, per esempio, il Bretzel si mangia a tutte le ore del giorno e praticamente in tutti i modi.

Puoi scegliere di mangiare il bretzel spalmandoci del burro all'interno oppure accompagnandolo con formaggio e prosciutto.

Tuttavia la parte da leone il Bretzel la fa nel piatto tipico della cucina bavarese: il Weißwurst che, altro non è, che la tipica salsiccia bianca tedesca.

E allora non vi resta che preparare un bel piatto con un Bretzel in bella vista, accompagnato con la salsiccia bianca e l'immancabile senape!

Foto © kab-vision - Fotolia.com

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