Attrezzi: Pentolini, frusta
Procedimento
Come si fa la salsa bernese? Presto detto! Ecco gli step da seguire, passo passo
- In un pentolino mettete l'aceto insieme allo scalogno tritato sottile, metà del dragoncello, metà del cerfoglio, il pepe in grani e una presa di sale.
- Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione poi lasciate sul fuoco fino a che l'aceto sarà ridotto di un terzo.
- Togliete dal fuoco, filtrate e fate stiepidire.
- Rimettete il liquido filtrato nel pentolino e proseguite cuocendo a bagno maria.
- Unite, uno alla volta, i tuorli, battendo con una frusta.
- Proseguite, senza smettere di lavorare con la frusta, fino a quando le uova iniziano ad addensare.
- A questo punto iniziate ad unire il burro salato, che deve essere a temperatura ambiente.
- Unite un pezzetto alla volta, aggiungendone dell'altro solo dopo che il precedente è ben incorporato alla salsa.
- La salsa bernese è pronta quando avrete una crema liscia e gonfia, di densità media.
- Togliete dal bagnomaria e versate la salsa bernese in una ciotola, unendo il rimanente dragoncello e cerfoglio. Mescolate sempre con la frusta e servite.
- Se durante la lavorazione dovesse addensare troppo, aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda e proseguite a lavorare.
Usi e abbinamenti della salsa bernese
La salsa bernese è tanto raffinata quanto versatile: servita tiepida, è infatti perfetta per accompagnare e arricchire i piatti più diversi, anche i contorni. Solitamente la si vede protagonista in piatti di carne rossa, di pesce e di crostacei.
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Con gli asparagi
La salsa bernese è spesso associata agli asparagi: il sapore della salsa va ada esaltare il caratteristico gusto di questo ortaggio (preparato semplicemente al vapore), che ne guadagna senza dubbio in golosità.
Con la carne
Non solo verdure: accompagnare la salsa bernese alla carne significa aggiungere gusto e golosità. L'accompagnamento perfetto è lo chateaubriand, un pregiato taglio di carne
Col pesce
Anche con pesce non è male. L'abbiamento perfetto è senza dubbio con il salmone grigliato, che ne guadagnerà in morbidezza ma, soprattutto, in gusto!
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