Attrezzi: Pentolini, frusta
Come fare la salsa bernese: la ricetta
- In un pentolino mettete l'aceto insieme allo scalogno tritato sottile, metà del dragoncello, metà del cerfoglio, il pepe in grani e una presa di sale.
- Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione poi lasciate sul fuoco fino a che l'aceto sarà ridotto di un terzo.
- Togliete dal fuoco, filtrate e fate stiepidire.
- Rimettete il liquido filtrato nel pentolino e proseguite cuocendo a bagno maria.
- Unite, uno alla volta, i tuorli, battendo con una frusta.
- Proseguite, senza smettere di lavorare con la frusta, fino a quando le uova iniziano ad addensare.
- A questo punto iniziate ad unire il burro salato, che deve essere a temperatura ambiente.
- Unite un pezzetto alla volta, aggiungendone dell'altro solo dopo che il precedente è ben incorporato alla salsa.
- La salsa bernese è pronta quando avrete una crema liscia e gonfia, di densità media.
- Togliete dal bagnomaria e versate la salsa bernese in una ciotola, unendo il rimanente dragoncello e cerfoglio. Mescolate sempre con la frusta e servite.
- Se durante la lavorazione dovesse addensare troppo, aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda e proseguite a lavorare.
Dove si usa la salsa bernese
La salsa bernese è tanto raffinata quanto versatile: servita tiepida, è infatti perfetta per accompagnare e arricchire i piatti più diversi, anche i contorni. Solitamente la si vede protagonista in piatti di carne rossa, di pesce e di crostacei.
Photo credit: fs999 on Visualhunt.com / CC BY-NC-ND
Salsa bernese, asparagi e non solo: gli abbinamenti migliori
La salsa bernese è spesso associata agli asparagi: il sapore della salsa va ada esaltare il caratteristico gusto di questo ortaggio (preparato semplicemente al vapore), che ne guadagna senza dubbio in golosità. Sono molti altri, comunque, gli alimenti che si sposano perfettamente con le caratteristiche della salsa bernese.
E se dà il massimo in accompagnamento allo chateaubriand (pregiato taglio di carne), non scherza neanche sul salmone grigliato: sarà una vera e propria esplosione di gusto!
Foto di apertura Herman Saksono on Visualhunt.com / CC BY-NC-ND
