Come si fa la salsa di senape

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La salsa di senape è una salsa speciale per le carni, ma rende gustosi molti piatti e anche ad altre salse. Vediamo come preparare la piu' tradizionale Salsa di senape di Digione.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: internazionale

La senape è una pianta conosciuta e utilizzata da centinaia di anni sia in cucina che come rimedio di medicina naturale.

La senape infatti possiede grandi qualità antiossidanti, stimola la circolazione ed era utilizzata anticamente anche come rimedio per i dolori reumatici, i traumi muscolari e le nevralgie.

Le tipologie di senape

Esistono diversi tipi di senape. Senape bianca, senape gialla, senape bruna, senape nera: di ognuna di queste si utilizzano i semi per preparare salse diverse o per aromatizzare o decorare i piatti.

I semi di senape in realtà non hanno odore né sapore ed è solo quando entrano a contatto con l'acqua o l'aceto, che sprigionano il loro aroma così particolare.  E' anche per questo che la salsa di senape, una volta preparata, va conservata ben chiusa e in frigo.

Essendo diverse le varietà dei semi, esistono anche diverse varietà di salsa di senape, a seconda del tipo di seme che si utilizza e degli ingredienti che si aggiungono. La più classica tra queste e forse la più conosciuta, è la salsa di senape di Digione, che prende il nome dalla città francese in cui fu inventata.

La dicitura di Digione indica che la salsa di senape è preparata secondo precise caratteristiche, certificate in Francia nel 1937. La salsa di senape di Digione ha un sapore deciso, che accompagna molto bene le carni rosse, di maiale, gli insaccati, le grigliate e i piatti elaborati.

Foto splinex © 123RF.com

 

Ingredienti della senape

  • 80 g di semi di senape gialla
  • 20 g di semi di senape nera
  • 18 cl di aceto di mele
  • 150 ml. di acqua
  • 25 g di farina
  • 1 cucchiaio di olio di arachidi o di girasole
  • Mix di spezie da tritare finissime:
  • 6 g di pepe bianco
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di sale

Attrezzi: Pentolini, mixer, barattolo a chiusura ermetica, cucchiaio di legno


Come si fa la senape fatta in casa: la ricetta originale

La preparazione della senape si divide in due momenti diversi. Ci vorranno infatti due giorni per preparare una salsa di senape a regola d'arte.

Preparazione del giorno prima:

  • Mettete i semi di senape in una ciotola abbastanza capiente.
  • In una pentolino d'acciaio mettete a bollire sul fuoco basso, acqua, aceto, il mix di spezie (pepe e chiodi di garofano), il sale.
  • Lasciate bollire 1 minuto poi versate il liquido bollente sui semi di senape.
  • Coprite la ciotola e lasciate riposare fino al giorno dopo.

Il giorno dopo:

  • Passate al mixer (frullate) il composto della ciotol
  • All'inizio frullate solo grossolanamente e asportate una cucchiaiata di salsa dal mixer, tenendola da parte.
  • Proseguite a frullare fino a quando avrete ottenuto una pasta abbastanza densa.
  • A questo punto aggiungete poco alla volta la farina, un pizzico di sale,  l'olio e  frullate ancora fino ad ottenere una salsa cremosa e consistente.
  • Unite il cucchiaio di salsa tenuto da parte, mescolate, aggiustate di sale se necessario (potete aggiungere ancora poco aceto secondo il gusto) e travasate nel barattolo. 
  • Conservate la salsa di senape ben chiusa, in frigorifero e fate riposare 4 giorni prima di consumare.
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Senape: come si chiama in inglese e francese

Un'ultima notazione: in francese la salsa di senape viene chiamata Moutarde, mentre in inglese si chiama Mustard. In entrambi i casi la somiglianza con la parola italiana mostarda è assolutamente casuale e indica due cose molto diverse tra loro.

Foto di apertura yelenayemchuk © 123RF.com

Senape per decorare

La pianta di senape può essere coltivata anche come decorativa. Ha dei fiori gialli abbastanza grandi, in grappoli. I semi interi, nei vari colori,  possono essere utilizzati per decorare i piatti.

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