Liscia, setosa, leggera e versatile: andiamo alla scoperta della vellutata, una delle cinque salse madri della cucina francese.
Liscia, setosa, leggera e versatile: andiamo alla scoperta della vellutata, una delle cinque salse madri della cucina francese.La salsa vellutata è una delle cinque salse madri. La cucina francese è rinomata per l’ampio ricorso alle salse, e questa non fa eccezione. Costituisce, così come le altre, una preparazione semplice che sta alla base di diverse ricette alle quali regala un tocco inconfondibile.
Sapere come preparare la salsa vellutata, o una qualsiasi delle altre salse madri, non può che migliorare le proprie abilità culinarie. Trattandosi di una base versatile permette, infatti, di poter ottenere diversi nuovi intingoli pronti a stupire di volta in volta.
È simile, almeno apparentemente, alla besciamella – si addensa come questa con il roux – ma al posto del latte contiene il brodo. In quanto a quest’ultimo, il più diffuso è quello di pollo, anche se si possono utilizzare quello di carne di vitello o quello di pesce. Non è comune, invece, la vellutata di verdure.
La salsa base può essere utilizzata da sola insieme a secondi di carne o verdure, oppure può essere sfruttata come punto di partenza per altre salse: ad esempio, può trasformare il solito passato di verdure in una vellutata di verdure miste, una crema dalla consistenza irresistibile – anche senza patate - il tutto con il minimo apporto di calorie.
Ricetta della salsa vellutata: gli ingredienti
La salsa vellutata si ottiene con tre soli ingredienti. Burro - di ottima qualità - farina e brodo, preferibilmente fatto in casa e di pollo, almeno nella sua versione più diffusa. Aspetto, questo, che la rende adatta agli intolleranti ai latticini per i quali, ad esempio, la besciamella è off limits. La preparazione inizia con un roux.
Foto: Sergii Koval -123.rf