Come fare in casa la salsa Tomato Ketchup

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La salsa Ketchup è una delle salse più famose del mondo. Scopriamo le sue origini e la ricetta per prepararla in casa.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CucinaCucina: internazionale
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80 min

La salsa Ketchup o, per essere precisi, la tomato Ketchup è una delle salse al pompodoro più diffuse. Insieme alla maionese la possiamo trovare praticamente in tutto il mondo. Il Ketchup è una salsa agrodolce che si accompagna ai piatti più diversi: amatissima sulle patatine fritte e sull'hamburger, in molti pensano che la ricetta sia di origine statunitense. In realtà non è così.

Chi ha inventato il ketchup

Diffusissima negli Stati Uniti, la salsa Ketchup ha in realtà origine orientale. L'etimologia, infatti, ci rimanda sia ai territori malesi che alla lingua cantonese. In malese, infatti, Kecap o Kichap sta a indicare una salsa ottenuta dal pesce azzurro sottoposto a fermentazione e macerazione; in cantonese, invece, Ketsiap significa semplicemente salsa di pomodoro.

Ovviamente nel ketchup odierno non c'è il pesce e questo ci fa capire quanto la ricetta originale sia cambiata nel corso dei secoli. Il ketchup orientale, infatti, fa la sua comparsa in europa nel 1600 e dà lì cominciò la sua personalizzazione. Bisogna aspettare il 1700 per veder aggiunto, tra gli ingredienti, il pomodoro.

Per farla breve, la ricetta del ketchup che noi tutti conosciamo oggi si deve a Henry J. Heinz che eliminò il pesce dalla ricetta originale e diede vita alla salsa attuale, utilizzata in tutto il mondo: una salsa che, ancora oggi, la Heinz produce e commercia. La salsa Ketchup Heinz ha avuto così successo che riuscì a soppiantare la ricetta originale: in pochi anni la salsa ketchup venne identificata con la salsa della Heinz. Ed è così ancora oggi.

Se ti stai chiedendo come fare il ketchup in casa, sappi che la ricetta Heinz è segreta. Questo, tuttavia, non significa che non possiamo prepararla in casa, anzi! La salsa ketchup fatta in casa sarà straordinaria.

E allora andiamo subito a scoprire ingredienti e procedimento per fare in casa la salsa Ketchup. Sappi che la ricetta è semplice ma la preparazione è piuttosto lunga.

Se volete accorciare i tempi, al posto dei pomodori freschi utilizzate la passata e il concentrato di pomodoro.

Ketchup e patatine fritte

Foto Brent Hofacker © 123RF.com

 

Gli ingredienti della salsa Ketchup

  • 250 ml di aceto rosso (o aceto di mele)
  • 2 chiodi di garofano
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato (o in polvere)
  • 8 cucchiai di zucchero semolato o di canna
  • 1,5 Kg di pomodori ben maturi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di senape in polvere
  • 1 spicchio d'aglio
  • alcune gocce di Tabasco (oppure peperoncino)
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai

Attrezzi: Pentola con fondo pesante, cucchiaio di legno, mixer, bottiglia o barattolo con chiusura ermetica

Ketchup fatto in casa: la ricetta

  • Lavate i pomodori e tagliateli in quarti. A metà se utilizzate i pomodori pachino.
  • In una pentola col fondo pesante, mettete l'aceto, tutte le spezie, l'aglio e lo zucchero a fiamma bassa.
  • Quando inizia a bollire, unite i pomodori, il sale, una tazza d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa, come un sugo normale, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo si riduce della metà.
  • Togliete dal fuoco e passate il sugo col mixer o con il passamodoro, in modo di ottenere una salsa liscia.
  • Rimettete nella pentola la salsa, passandola attraverso un colino.
  • Rimettete sul fuoco, aggiungete l'olio, il concentrato di pomodoro, una spruzzata di pepe, il Tabasco (o il peperoncino) e fate cuocere ancora una mezzora, sempre a fiamma bassa e mescolando ogni tanto, facendo attenzione che non si attacchi.
  • Quando la salsa avrà raggiunto una certa densità, togliete dal fuoco e versate nel barattolo, chiudendo ermeticamente. Rovesciate il barattolo della Tomato Ketchup a testa in giù e fate raffreddare completamente.

Foto di apertura Fortyforks © 123RF.com

Varianti della salsa ketchup

Utilizzate pomodori solo gialli, o solo verdi, per preparare delle gustose varianti della salsa ketchup. Volendo potete anche sostituire o aggiungere le spezie con altre a vostro gusto. 

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