Sei vegetariano o alla ricerca di nuove esperienze culinarie? Prova il seitan: si prepara a casa in modo facile ed economico.
Sei vegetariano o alla ricerca di nuove esperienze culinarie? Prova il seitan: si prepara a casa in modo facile ed economico.Il seitan in Cina e in Giappone è sempe stato la carne dei poveri, perché è un alimento di origine vegetale che, grazie al suo alto contenuto proteico, può sostituire la carne a tutti gli effetti.
Il seitan è ricavato dal grano o da altri cereali e consiste, propriamente, nel concentrato di glutine dei cereali. Il glutine infatti è la proteina del grano.
Il seitan è consigliato a tutti coloro che seguono una dieta vegetariana, ma anche a chi vuole ridurre i grassi e il colesterolo cattivo, perché non contiene grassi saturi e contiene poche calorie.
Gli aminoacidi contenuti nel seitan sono di valore inferiore a quelli della carne, ma è comunque un alimento proteico.
Il seitan, ormai molto diffuso anche in Occidente, si prepara raccogliendo il glutine e l'amido del grano (o di altri cereali), cioè la parte collosa, che una volta assemblata e aromatizzata, viene modellata in rotoli, fette o bocconcini.
Prima di essere commestibile deve essere precotto. Si può conservare per utilizzarlo, come fosse carne, in moltissime ricette.
Il seitan si può trovare nei negozi di alimentazione naturale o biologica, ma si può fare anche in casa.
Questa la ricetta, che potete preparare direttamente con la farina di glutine, per risparmiare un po' di tempo. Se utilizzate la farina di grano, occorre prima estrarre il glutine con una fase di ammollo e di risciacquo. Le dosi segnalate sono per la preparazione di un rotolo.