Ricette base

Come fare una gricia perfetta

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    5 min

  • Tempo cottura

    15 min

  • Tempo totale

    20 min

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    pentola

La gricia è un sugo della tradizione italiana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore deciso. Per fare una pasta alla gricia perfetta, seguiamo la ricetta originale.

La gricia è un sugo della tradizione italiana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore deciso. Per fare una pasta alla gricia perfetta, seguiamo la ricetta originale.

La pasta alla gricia deve la sua origine a un piccolo paese del Lazio, in provincia di Rieti: Amatrice, il luogo in cui è nata anche la più famosa pasta all'amatriciana.

La gricia è un'antenata dell'amatriciana, di cui rapprensenta la versione in bianco, senza l'aggiunta di cipolla e pomodori.

Questo sugo bianco, veloce e squisito, è fatto con gli ingredienti poveri di cui disponevano i pastori del luogo: guanciale, pecorino, sale e pepe.

Per fare una gricia perfetta seguiamo la ricetta originale.

 

Ingredienti

  • 250 g di rigatoni
  • 200 g di guanciale di suino
  • 100 g di pecorino grattuggiato
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe

Procedimento:

  • Tagliate il guanciale a dadini
  • In una padella con poco olio fate rosolare il guanciale a fiamma media. Quando sarà ben croccante togliete dal fuoco
  • Cuocete la pasta, togliendola un paio di minuti prima e scolatela nella padella col guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura
  • Mescolate velocemente, aggiungete il pecorino grattuggiato, mantecate. La vostra pasta alla gricia è pronta
  • Servite con una spolverata di pepe nero macinato al momento

 

Tipsby Dea

La gricia con la cipolla

La gricia si prepara spesso anche con le cipolle, come fosse un'amatriciana ma senza il pomodoro. Se la preferite aggiungete agli ingredienti 2 cipolle, tagliatele a fettine e fatele dorare insieme al guanciale.