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Passione risotto: ricette tuttigusti

Dal re dei risotti, quello alla milanese, al risotto ai funghi, passando per le versioni più particolari, come il risotto alle castagne o quello alle noci, finocchi e yogurt greco. Ricette tuttigusti per gli amanti del risotto!

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Primi Piatti

Come fare il risotto al topinambur

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    15 min

    PT15M

  • Tempo cottura

    18 min

    PT18M

  • Tempo totale

    33 min

    PT33M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    Tegame

Sperimenta qualcosa di nuovo in cucina prepara il risotto al topinambur. Semplice e gustoso!

Sperimenta qualcosa di nuovo in cucina prepara il risotto al topinambur. Semplice e gustoso!

Il risotto al topinambur è un primo piatto che sfrutta le qualità particolari di questo tubero antico, particolarmente indicato per chi è intollerante al glutine.

  • Il tompinambur, detto anche carciofo di Gerusalemme, è una radice tuberosa dal gusto delicato e dalle qualità benefiche per la salute: in particolare ha pochissime calorie, pochissimo amido, ma soprattutto un'importante quantità di inulina, arginina e biotina.

Diabetici, celiaci e tutti coloro che vogliono nutrirsi in modo sano e salutare possono sfruttare molto bene il topinambur cucinandolo in tutti i modi, come si fa con le patate e i carciofi

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti
  • 400 g di topinambur
  • succo di 1 limone
  • 1/2 cipolla piccola
  • 1 rametto di timo
  • 1 presa di origano
  • brodo vegetale o acqua q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • g 50 grana grattugiato

Attrezzi: Terrina, tegame

Procedimento:

  • Sbucciate i topinambur e metteteli a bagno in una terrina di acqua fredda con il succo di limone (come fate con i carciofi) poi tagliateli a pezzetti di spessore medio.
  • Sbucciate e tagliate in quarti la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con poco olio. Unite il riso, tostatelo brevemente mescolando con un cucchiaio di legno, poi il topinambur e dopo 1 minuto bagnate con un paio di cucchiai di vino facendo sfumare. Potete eliminare la cipolla se lo gradite.
  • Aggiungete un paio di mestolini di brodo, il timo e abbassate la fiamma.
  • Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando il precedente si è asciugato, finchè il riso è cotto.
  • Poco prima di fine cottura aggiustate di sale, unite a vostro gusto un cucchiaio di burro mantecando, se preferite un risotto più cremoso.
  • Servite il risotto al topinambur spolverando con il grana grattugiato e l'origano.

photo credit: © kostrez - Fotolia.com