Tutto sul risi e bisi, piatto tradizionale veneto dalle antiche origini: storia e ricetta per farlo in casa in primavera.
Tutto sul risi e bisi, piatto tradizionale veneto dalle antiche origini: storia e ricetta per farlo in casa in primavera.Specialità primaverile della cucina veneta, risi e bisi è un primo a base di riso e piselli che, per la sua consistenza a metà tra un risotto ed una minestra, si gusta indistintamente anche nelle stagioni più fredde (magari con i piselli surgelati). E’ indubbio, tuttavia, che il piatto realizzato con i piselli freschi abbia tutto un altro sapore. Scopriamone di più.
Risi e bisi: le origini di un piatto che ha fatto la storia
La storia di risi e bisi vanta origini che si perdono nel tempo. La pietanza appartiene all'antica tradizione culinaria della Serenissima Repubblica di Venezia e si diffuse successivamente fra Verona e Vicenza. C'è un detto significativo "Risi e bisi, magnar da doge" che fa intendere quanto tale ricetta fosse importante.
La pietanza veniva infatti anticamente realizzata il 25 aprile, giorno del patrono di Venezia, San Marco. In questo giorno, ogni anno, si svolgevano nella città ben 4 banchetti: questa era la portata principale. Era considerata una sorta di piatto sacrale che, se da un lato celebrava l’arrivata primavera (i piselli, simbolo di fertilità), dall’altro veniva offerta al Doge (e, successivamente, alle altre personalità) nell’ambito dei pranzi luculliani in onore del patrono.
Secondo un’altra tesi, tuttavia, è possibile che le origini possano essere fatte risalire ai Bizantini, popolo con il quale la città era stata a lungo collegata. Questi erano soliti cucinare ricchi piatti a base di riso al quale univano altri ingredienti.
Quale riso usare?
Protagonista del piatto, insieme ai piselli, è il riso. Non tutto è uguale: quello più adatto a questa ricetta è sicuramente il vialone nano, tipico della Bassa veronese. Questo riso si comporta bene in cottura: tende a rimanere compatto rilasciando, di contro, parecchio amido, che rende più cremoso il tutto. In alternativa, si può ricorrere all’altrettanto valido Carnaroli.
Pancetta o prosciutto?
Sebbene non sia indispensabile – anche perché il riso e bisi vegetariano è altrettanto appagante – un tocco di carne risulta gradito in abbinamento ai piselli. La pancetta probabilmente crea l’abbinamento più saporito: dovendo scegliere tra i due, vi consigliamo proprio questa, è la soluzione migliore.
Risi e bisi: ricetta e ingredienti
Più che un risotto ai piselli, risi e bisi è una minestra di riso e piselli. Si presenta come una zuppa densa che richiede il cucchiaio per essere mangiata. E, pertanto, particolare attenzione deve essere riservata alla consistenza finale, derivante dalla giusta proporzione tra gli ingredienti. Prima che ve lo chiediate la risposta è sì: il piatto si può preparare con i piselli in scatola, ma ricorretevi solo se non avete altre alternative. Vediamo come realizzare questa gustosa ricetta tipica veneta.