Procedimento
- Fai spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno un paio di ore, poi sciacquale sotto l'acqua corrente.
- Pulisci le cozze raschiando i loro gusci ed eliminando il bisso.
- In una padella capiente, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e fai aprire cozze e vongole a fuoco vivace con il coperchio.
- Sgusciane metà, tenendo da parte qualche guscio intero per la presentazione. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
- Nella stessa padella, rosola l'altro spicchio d'aglio con il peperoncino, aggiungi calamari e gamberi e sfuma con il vino bianco.
- Unisci il liquido filtrato di cozze e vongole, lascia insaporire qualche minuto.
- Cuoci gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolali molto al dente e falli mantecare in padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, se serve.
- Aggiungi cozze e vongole sgusciate, un filo d'olio a crudo e prezzemolo fresco tritato. Servi subito.
Un consiglio da non dimenticare in questo caso è non salare troppo l'acqua della pasta, perché il liquido di cozze e vongole è già sapido di suo. È l'errore più comune quando si preparano gli spaghetti ai frutti di mare in casa per la prima volta.
Che pasta ci sta bene con i frutti di mare?
Gli spaghetti sono sicuramente il formato più amato per questo piatto: grazie alla loro lunghezza riescono a raccogliere alla perfezione il sughetto e a legarsi bene con i frutti di mare, soprattutto con le vongole e le cozze sgusciate. Ma non sono l'unica scelta possibile. Se vuoi cambiare, puoi provare anche le linguine, un po' più larghe e perfette per trattenere il condimento, oppure vermicelli, trofie o fusilli lunghi.
Consigli sulla preparazione
Ora che sai come fare gli spaghetti ai frutti di mare, ti consigliamo di tenere a mente qualche accorgimento pratico che ti aiuta a fare la differenza nel risultato finale:
- Compra dei frutti di mare freschi il giorno stesso o al massimo il giorno prima di preparare questo piatto.
- Scarta le cozze e le vongole che restano aperte prima della cottura e non si chiudono se le tocchi.
- Non cuocere troppo calamari e gamberi: bastano pochi minuti, altrimenti diventano gommosi.
- Manteca sempre la pasta in padella per far legare alla perfezione il condimento agli spaghetti.
- Se usi i frutti di mare surgelati, falli scongelare in frigorifero la sera prima e non a temperatura ambiente, per evitare che perdano consistenza.
Varianti
La ricetta classica si presta a diverse varianti, a seconda degli ingredienti che hai in casa o in base ai tuoi gusti. Se preferisci arricchire o personalizzare questo primo, puoi dare una possibilità a...
Spaghetti ai frutti di mare con pomodorini
Per prepararli, ti basta aggiungere una decina di pomodorini datterini tagliati a metà insieme all'aglio, prima di sfumare con il vino. Il risultato è un piatto più colorato e leggermente più acidulo, ottimo in estate.
Spaghetti ai frutti di mare in bianco
Gli spaghetti ai frutti di mare in bianco sono la versione senza pomodoro, nella quale il condimento resta legato solo al fondo di cottura di cozze e vongole, all'aglio e al vino bianco. È la scelta giusta se vuoi che il sapore del pesce rimanga il vero protagonista.
Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio
Per un effetto scenografico, puoi cuocere gli spaghetti scolati molto al dente insieme al condimento dentro un cartoccio di carta forno, in forno a 200°C per circa 8-10 minuti. Il piatto risulterà ancora più saporito, perché il cartoccio trattiene tutti gli aromi.
Spaghetti ai frutti di mare surgelati
Se non hai tempo di pulire i frutti di mare freschi, puoi usare un mix surgelato già pronto: basta farlo scongelare bene e scolarlo dall'acqua in eccesso prima di saltarlo in padella, così il sughetto non risulta troppo liquido.
Che differenza c'è tra spaghetti allo scoglio e spaghetti ai frutti di mare?
Sono due nomi che spesso si usano come sinonimi, ma non lo sono del tutto.
- Gli spaghetti ai frutti di mare, nella loro versione più semplice, prevedono in genere cozze, vongole, calamari e gamberi.
- Gli spaghetti allo scoglio, invece, includono anche altri crostacei e molluschi come scampi, cicale di mare o granchi, e a volte anche un fondo di pomodoro.
Volendo essere più precisi, ogni piatto allo scoglio è, di fatto, ai frutti di mare, ma non tutti i frutti di mare rientrano nella ricetta classica allo scoglio.
Conservazione
Gli spaghetti ai frutti di mare andrebbero mangiati appena fatti. Se avanzano, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo un giorno. Per riscaldarli, ti consigliamo di usare una padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua a fuoco basso, evitando di metterli in microonde, altrimenti rischi che i frutti di mare diventino gommosi.
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