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Le ricette di Natale: i primi piatti

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Primi Piatti

Come fare i cannelloni per il pranzo di Natale

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    2 ore e 30 min

    PT90M

  • Tempo cottura

    20 min

    PT20M

  • Tempo totale

    1 ora e 50 min

    PT110M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    a forno

Tra i primi piatti di Natale più amati sicuramente ci sono i cannelloni. Ecco come prepararli in casa per un Natale pieno di gusto.

Tra i primi piatti di Natale più amati sicuramente ci sono i cannelloni. Ecco come prepararli in casa per un Natale pieno di gusto.

Fare i cannelloni a Natale è un'occasione per preparare un primo piatto che risale alla tradizione culinaria italiana. Un primo piatto di pasta fresca molto sostanzioso che, a differenza delle lasagne, fa prevalere il ripieno.

Per preparare i cannelloni in casa possiamo sfruttare la pasta fresca già pronta delle lasagne o utilizzare i cannelloni di grano duro.

  • Per il ripieno vi proponiamo un classico fatto di carni miste e ricotta. Per il condimento prepariamo un abbondante ragù al pomodoro mescolato con un po' di besciamella.

Per fare i cannelloni in casa seguite le indicazioni per preparare la pasta fresca che trovate spiegate passo passo nel video: come fare la pasta fresca fatta in casa. In generale per 4 persone occorrono circa 350 g di pasta fresca (16 cannelloni).

Foto © st-fotograf - Fotolia.com

Ingredienti

  • 350 g di pasta fresca (16 cannelloni per 4 persone)
  • 250 g di carne trita di manzo
  • 250 g di carne trita di pollo o tacchino
  • 2 salsicce di suino
  • 1 uovo
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata
  • basilico e prezzemolo

Per il condimento:
1 lt di passata di pomodoro
200 g di carne trita di vitellone
200 g di carne trita di maiale
50 g di pancetta a cubetti
1 carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino rosso
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
500 ml di besciamella
parmigiano grattugiato

Attrezzi: Pentole, tegame, pirofila da forno

Procedimento:

  • Pulite gli odori e tritateli finemente poi metteteli a imbiondire in un tegame con qualche cucchiaio d'olio. Quando iniziano a dorare unite la trita di vitellone, di suino e la pancetta e fate rosolare. Bagnate col vino rosso, fatelo sfumare poi unite la passata di pomodoro e 1 bicchiere di acqua calda.
  • Abbassate la fiamma e fate cuocere il ragù per almeno 1 ora semi-coperto.
  • Nel frattempo preparate il ripieno dei cannelloni facendo rosolare in una padella con poco olio la trita di manzo, pollo e le salsiccie sbriciolate insieme a 1 scalogno. Sfumate con poco vino quando sono dorate, salate e togliete dal fuoco.
  • Fate stiepidire poi frullate la carne insieme alla ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, una presa di sale, basilico, prezzemolo, fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite in una terrina, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella e amalgamate.
  • Scottate la pasta fresca in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatela e appoggiatela su un telo pulito.
  • Con un cucchiaio stendete il ripieno su un lato di ogni striscia di pasta e arrotolate su stessa formando i cannelloni.
  • Stendete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila, poi un mestolo di ragù. Sistemate i cannelloni uno accanto all'altro e irrorate con altro ragù e una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
  • Infornate per 10/15 minuti in forno a 200°.

 

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