Primi Piatti

Ricette tradizionali italiane: tortellini con ragù alla bolognese

Quale sugo migliore del tradizionale ragù per accompagnare i tortellini di sfoglia tirata a mano? Direttamente dalla tradizione emiliana uno dei piatti italiani più famosi! 

Hai bisogno di

350 g di tortellini
500 g di polpa di manzo tritata
100 g di coppa macinata
40 g di pancetta di maiale macinata
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
2 carote
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
300 g di latte
200 g di brodo di carne
olio EVO 
sale
pepe
 

Step by step

  1. Rosolare nell'olio un trito di sedano, carote e cipolla
  2. Aggiungere la pancetta e continuare a soffriggere
  3. Unire la carne, sgranarla e portarla a rosolatura
  4. Aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare fino all'evaporazione dell'alcol
  5. Diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo e aggiungerlo alla carne
  6. Unire il latte
  7. Salare
  8. Abbassare la fiamma e cuocere per un paio d'ore
  9. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata e condirli con il ragù

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Valentina Mele

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Silvia Bisogno, cuoca e pasticcera

Scopri la Serie Primi piatti della tradizione