La ricetta della parmigiana bianca di zucchine
- Preparate la besciamella: versate in un pentolino il burro. Una volta sciolto, unite la farina a pioggia e, ottenuto il roux, aggiungete il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Fate addensare il composto continuando a mescolare. Profumate con la noce moscata e regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma.
- Adesso dedicatevi alle zucchine: tagliatele a fette e fatele friggere in olio di semi o grigliare su ambo i lati su una piastra rovente.
- Tagliate a fette la scamorza. Predisponete una teglia e ungetela con un filo di olio.
- Stendete uno strato sottile di besciamella e adagiate uno strato di zucchine.
- Coprite con la besciamella e qualche fetta di scamorza e spolverate con parmigiano grattugiato. Unite a piacere del basilico fresco.
- Continuate con gli strati allo stesso modo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminate con l'ultimo strato di zucchine, besciamella e tanto parmigiano. Fate cuocere a 180 °C per 35 minuti.
Tutte le varianti della parmigiana di zucchine in bianco
Piatto appagante come pochi, la parmigiana di zucchine veloce si può fare senza besciamella: la consistenza sarà un tantino più asciutta ma non meno piacevole al palato.
Per farla light, invece, è possibile ricorrere alle zucchine non fritte: grigliatele per un risultato sicuramente meno calorico e più digeribile.
Da non perdere, infine, è la parmigiana di zucchine e patate, che vanno unite a fette nella pirofila alternandole alle zucchine.
Foto apertura: Ruggiero Scardigno - 123RF
