La ricetta della parmigiana bianca di zucchine

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Una appetitosa variante della parmigiana di melanzane, è un secondo piatto estivo che piace a grandi e bambini.

Una appetitosa variante della parmigiana di melanzane, è un secondo piatto estivo che piace a grandi e bambini.
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  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 65 min

La parmigiana bianca di zucchine, ricetta estiva che non può non essere preparata durante il periodo tipico di tali ortaggi, è un secondo piatto ricco, gustoso ed irresistibilmente invitante.

Senza pomodoro né passata, rappresenta un’alternativa alla classica parmigiana di melanzane, ricetta tipica della tradizione siciliana.

Grazie alla besciamella, la parmigiana di zucchine risulta cremosa e pronta a regalare grandi soddisfazioni al palato. Non si tratta di una ricetta light, ma può essere alleggerita con alcuni piccoli accorgimenti.

Parmigiana bianca di zucchine: la ricetta gustosa

 

Ingredienti della parmigiana bianca di zucchine

  • Per la besciamella:
  • 30 gr di burro
  • 500 ml di latte
  • 30 g di farina
  • Sale qb
  • Noce moscata qb
  • Basilico qb
  • Per la parmigiana:
  • 600 gr di zucchine
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di scamorza
  • Olio di semi

 La ricetta della parmigiana bianca di zucchine

  1. Preparate la besciamella: versate in un pentolino il burro. Una volta sciolto, unite la farina a pioggia e, ottenuto il roux, aggiungete il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  2. Fate addensare il composto continuando a mescolare. Profumate con la noce moscata e regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma.
  3. Adesso dedicatevi alle zucchine: tagliatele a fette e fatele friggere in olio di semi o grigliare su ambo i lati su una piastra rovente.
  4. Tagliate a fette la scamorza. Predisponete una teglia e ungetela con un filo di olio.
  5. Stendete uno strato sottile di besciamella e adagiate uno strato di zucchine.
  6. Coprite con la besciamella e qualche fetta di scamorza e spolverate con parmigiano grattugiato. Unite a piacere del basilico fresco.
  7. Continuate con gli strati allo stesso modo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
  8. Terminate con l'ultimo strato di zucchine, besciamella e tanto parmigiano. Fate cuocere a 180 °C per 35 minuti.

Tutte le varianti della parmigiana di zucchine in bianco

Piatto appagante come pochi, la parmigiana di zucchine veloce si può fare senza besciamella: la consistenza sarà un tantino più asciutta ma non meno piacevole al palato.

Per farla light, invece, è possibile ricorrere alle zucchine non fritte: grigliatele per un risultato sicuramente meno calorico e più digeribile.

Da non perdere, infine, è la parmigiana di zucchine e patate, che vanno unite a fette nella pirofila alternandole alle zucchine.

Foto apertura: Ruggiero Scardigno - 123RF

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