Procedimento
- Infarinate leggermente le fettine di vitello, scuotetele delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
- Scaldate in una padella abbastanza capiente il burro e l'olio d'oliva.
- Quando il burro è sciolto e caldo, adagiate le fettine di vitello e cuocetele per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- Togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo. Nel frattempo, preparate la salsa. Nella stessa padella versate il succo dei limoni.
- Fate ridurre la salsa per un paio di minuti, mescolando bene per raccogliere i succhi di cottura.
- Rimettete le scaloppine nella padella e lasciatele insaporire nella salsa per 1-2 minuti, o fino a quando il liquido di cottura si addensa fino a renderle cremose. Aggiustate di sale e pepe.
- Disponete le scaloppine sui piatti, irroratele con la salsa al limone rimasta in padella e guarnite con del prezzemolo fresco tritato sul momento. Servitele subito.
Photo Credit | Pixabay
Varianti delle scaloppine al limone
Quella che avete appena letto è solo una delle tante varianti del piatto. Altrettanto gustose sono le scaloppine di maiale al limone. In questo caso, potete usare la lonza. Altrimenti, se siete in cerca di altre versioni, provate una di quelle che seguono.
Scaloppine al vino bianco e limone
In questo caso, oltre il succo di limone, si aggiunge anche il vino bianco, che regala al piatto un sapore più complesso. Dopo aver rosolato le fettine di vitello in olio e burro, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare l'alcol, poi aggiungete il succo di un limone e un po' di brodo di carne (facoltativo, questo). Fate ridurre la salsa e rimettete le scaloppine in padella per farle insaporire.
Scaloppine al limone senza burro
Per una versione più leggera, potete eliminare il burro e usare solo l'olio d'oliva. Procedete come nella ricetta classica, ma aumentando la dose di olio d'oliva extravergine al posto del burro. Dopo aver dorato la carne, aggiungete il succo di limone e, se necessario, un po' di acqua o brodo per creare la salsa. Si tratta di una variante anche meno calorica dell’originale.
Scaloppine al limone al forno
Se preferite, infine, la cottura al forno (sicuramente più sana), trasferite le scaloppine infarinate in una teglia unta con un po' di olio. Irrorate con il succo di limone e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girando le scaloppine a metà cottura. Il risultato sarà leggero e delicato, con una carne tenera e saporita.
Perché si stacca la panatura dalle scaloppine?
E’ sicuramente uno degli inconvenienti più comuni quando si prepara questa ricetta. Ma perché la panatura si stacca dalle scaloppine durante la cottura? Può dipendere sia dal fatto che la carne sia eccessivamente umida, sia dal fatto che la padella non sia stata adeguatamente riscaldata.
Se la carne non viene asciugata bene prima di essere infarinata, infatti, l'umidità rimasta impedisce alla farina di aderire correttamente. Inoltre, se l'olio in padella non è sufficientemente caldo, la farina non si sigilla subito e tende a staccarsi.
Cosa si intende per scaloppina?
Ora che abbiamo visto come si preparano, un cenno meritano alcune curiosità a riguardo. A iniziare dal loro nome. Il termine "scaloppina" si utilizza per indicare sottili fette di carne che vengono cotte velocemente in padella. La parola deriva dal francese "escalope", che significa, appunto, "fettina".
Nella cucina italiana, con questo termine si suole indicare un preciso secondo piatto, quello che vuole le fette di carne infarinate e saltate in padella con burro e/o olio. Un metodo di cottura che permette di valorizzare carni tenere e delicate, senza sovrastare il sapore della materia prima.
Photo Credit | Pixabay
Che tipo di carne si usa per le scaloppine?
Per preparare delle scaloppine al limone perfette, generalmente si utilizza la carne di vitello, perché tenera e delicata. Inoltre le fettine di vitello, tagliate sottili, cuociono velocemente e assorbono bene i sapori della salsa. Questo non esclude che possiate ottenere delle ottime scaloppine di pollo al limone. Ricordate solo che è importante che la carne sia di ottima qualità e priva di nervi o troppo grasso.
I contorni perfetti per le scaloppine al limone
Le scaloppine al limone si abbinano perfettamente con delle verdure cotte al vapore o grigliate. Potete optare per zucchine, melanzane e peperoni, ed aggiungere carote o broccoli nel primo caso. Un accompagnamento più ricco e, per alcuni, meno triste, è il purè di patate. Le patate potete anche lessarle e farle prezzemolate, oppure cuocerle al forno.
Foto di apertura: Xocolatl (talk) 15:26, 4 May 2014 (UTC), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
