Come fare delle scaloppine alle erbe

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Ricette veloci ma senza rinunciare al gusto e all'estetica. Prepariamo delle squisite scaloppine alle erbe, pronte in 15 minuti.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 5 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 20 min

Tra le ricette veloci, le scaloppine rappresentano senza dubbio uno dei piatti più semplici e gustosi da preparare: questo secondo piatto di carne, infatti, si prepara in pochissimo tempo e, sopratutto, è capace di incontrare gusto di tutti i commensali.

E allora andiamo a scoprire in particolare la ricetta delle scaloppine alle erbe: un modo per esaltare il gusto della carne con l'aroma unico e mediterraneo di salvia, alloro, rosmarino e timo.
 

Quale carne scegliere per fare le scaloppine?

Il termine scaloppa o scaloppina deriva da "escalope", un termine francese che, semplicemente, significa "fettina di carne": questo ci fa capire che con "scaloppina" ci si riferisce al taglio della carne e non alla sua tipologia.

Ecco perché, quando prepariamo le scaloppine, possiamo scegliere il tipo di carne che più ci aggrada: possiamo optare per una carne tenera come il vitello, scegliendo la fesa, la noce o il girello, oppure il pollo o il tacchino.

 

Scaloppine alle erbe: ingredienti

  • 4 fette di carne di vitello (o pollo o tacchino)
  • misto di erbe aromatiche: rosmarino, alloro, timo, salvia
  • misto di spezie: semi di coriandolo e ginepro
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 40 g di burro
  • 2 o 3 cucchiai di farina
  • olio extravergine d'oliva

Attrezzi: Padella antiaderente, tritatutto, pennello da cucina, scodella - Tempo di preparazione: 15 minuti
 

La ricetta delle scaloppine alle erbe

  • Tritate insieme le erbe aromatiche e l'aglio e unitele al burro in una ciotola.
  • Pestate le spezie e unitele al coposto di burro, aglio e erbe.
  • Lavorate con un cucchiaio fino ad avere una crema liscia e omogenea
  • Con un pennello da cucina spennellate le scaloppine su entrambi i lati con il burro aromatizzato alle erbe
  • Passatele nella farina su entrambi i lati
  • Mettete a scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio
  • Quando è calda sistemate le scaloppine e cuocete a fiamma vivace su entrambi i lati facendole dorare poi abbassate la fiamma, salate e togliete dal fuoco mantenendole al caldo in un piatto.
  • Rimettete la padella sul fuoco, unite il burro rimasto, una manciata di farina e il vino.
  • Fate sfumare mescolando poi togliete dal fuoco e impiattate le scaloppine irrorando con questo sughetto
  • Servite le scaloppine alle erbe con delle verdure o delle patate di contorno

scaloppine

Foto Marco Mayer © 123RF.com

Il segreto della crema per le scaloppine

Diciamoci la verità: il buono delle scaloppine sta tutto nel sughetto. La crosticina della carne trova un gustoso contrasto nella morbidezza della crema del piatto dando vita a una vera a propria esplosione di sapore.

Non è difficile preparare la crema per le scaloppine, ovvero il sughetto con cui andremo a ricoprirle nel piatto di portata.

Il segreto della cremina sta tutto nel non bruciare il burro: utilizziamo quindi il fornello a intensità media e, dopo aver tolto le scaloppine dalla pentola, nella stessa pentola (che conserva i sapori delle scaloppine) aggiungiamo vino bianco e facciamo sfumare, pochissima farina (che serve appunto per addensare) e il restante burro (che serve per donare morbidezza): è sufficiente mescolare per un minuto e la nostra cremina è pronta per essere utilizzata.


Varianti: altre ricette delle scaloppine

Le scaloppine sono un piatto molto versatile: è infatti possibile personalizzarlo in molteplici modi, utilizzando gli ingredienti più diversi.

Qui sotto trovate un paio di proposte alternative per ispirare la vostra personalissima ricetta delle scaloppine:

Come fare le scaloppine alla provola
Come fare le scaloppe al Cognac

Foto di apertura Marco Mayer © 123RF.com

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