Le ricette di Alida: Tajine di pollo con mandorle e ananas

Voliamo in Nordafrica assieme ad Alida, finalista della scorsa edizione di Masterchef, che ci propone un piatto tipico della cucina marocchina: la tajine di pollo.

Una piatto della tradizione nordafricana impreziosito dal tocco speziato di Alida: coriandolo, harissa, anice stellato, cardamomo e non solo... un'esplosione di sapori ben equilibrati per una ricetta facile e di sicuro effetto.

 Ingredienti:

• 2 petti di pollo tagliati a dadi non troppo piccoli
• 1 scalogno
• lamelle di mandorle pelate 
• 1 ananas
• zafferano in polvere
• coriandolo fresco
• paprika dolce
• cumino in polvere
• harissa 
• olio di oliva
• sale e pepe nero
• uno spicchio d’aglio
• sedano, carota e cipolla
• anice stellato
• cardamomo in semi

Procedimento:

• Per prima cosa preparare una speciale marinatura per il pollo: in una pirofila mescolare olio, sale, pepe, cumino, il coriandolo tagliato finemente, la paprika dolce e lo spicchio d’aglio, eventualmente se vi piace anche l’harissa.
• Massaggiare il pollo per bene e lasciarlo insaporire per mezz’ora.
• Intanto preparare anche il brodo vegetale immergendo in acqua fredda i pezzi di sedano, carota, cipolla, anice stellato e cardamomo, portare a bollore.
• Affettare lo scalogno. Nella pentola tajine versare un filo d’olio e stufare lo scalogno, alzare la temperatura e aggiungere i pezzi di pollo marinati facendoli dorare bene.
• Quando saranno croccanti sfumare con il brodo vegetale e coprire con il coperchio abbassando il fuoco.
• Durante la cottura continuare ad aggiungere il brodo.
• Tagliare l’ananas a fette e tagliarla a cubetti e spolverarla con lo zafferano, grigliarla in una pentola rovente.
• A questo punto controllare il pollo, 10 minuti prima che sia cotto aggiungere l’ananas grigliata e le lamelle di mandorle, continuare con la cottura.
• Una volta che il pollo sarà ben cotto (ci vorrà circa un’ora) spolverare con il cumino, la paprika e il coriandolo sminuzzato, regolare di sale e pepe
• Servire caldo.

 

Autore-Regia-Montaggio

Valentina Mele

Operatore video

Maurizio Poletti

Line Producer

Michele Rossi

Assistente di produzione

Claudiu Rednik

Si ringrazia Delbac Bonsai www.delbacbonsai.it