5 sfiziose ricette per bambini intolleranti al lattosio

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Cosa mettere nel piatto quando i latticini sono banditi dalla tavola? Ecco 5 ricette per bambini intolleranti al lattosio.

In un’epoca in cui fa sempre maggiore attenzione a ciò che si mette nel piatto, ci sono condizioni che rendono ancora più difficile decidere cosa portare in tavola. L’intolleranza al lattosio è sicuramente uno degli ostacoli maggiori, soprattutto quando si parla di bambini, costretti a rinunciare a vere e proprie golosità per il loro benessere.

L’intolleranza al lattosio, va ricordato, dipende da una carenza di lattasi, l'enzima in grado di scindere e digerire il lattosio, il principale zucchero presente nel latte (di mucca, di capra, di asina oltre che latte materno), nel glucosio e nel galattosio. Tolti dal piatto i latticini, dunque, si è spesso costretti a pensare a ricette per bambini intolleranti al lattosio: eccone 5 da provare, ottime anche per l’estate.

1. Plumcake salato alle zucchine

Plumcake alle zucchine

Photo credit: chefpercaso on VisualHunt / CC BY-NC

Ingredienti

  • 2 uova
  • 200 g di latte di avena
  • 50 g di olio di riso
  • 250 g di farina di mais fioretto
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 10 g di lievito istantaneo
  • 200 g di zucchine
  • 100 g di formaggio emmenthal
  • Sale e pepe qb.

Procedimento

  • Unire tutti gli ingredienti liquidi in un recipiente
  • Mescolare le uova con una frusta insieme all'olio e al latte
  • Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe.
  • In un altro recipiente mescolare la farina setacciata con il lievito
  • Aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato
  • Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi
  • Mescolare bene e aggiungere all'impasto le zucchine grattugiate
  • Unire l'emmenthal precedentemente tagliata a dadini piccoli
  • Versare l’impasto ottenuto in uno stampo da plum cake in silicone, riempiendo per due terzi.
  • Infornare subito in forno già caldo per 30/45 minuti circa a 180°
  • Lasciarlo raffreddare su una gratella 

2. Gnocchetti di farro integrale con salsa al grana padano

Gnocchetti di farro con salsa di grana padano

 

Ingredienti

  • 250 grammi di farina di farro integrale
  • 600 grammi di patate
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 150 grammi di Grana Padano DOP grattugiato stagionato da 9 a 16 mesi
  • 1 bicchiere di latte senza lattosio
  • mezzo cucchiaio di farina
  • noce moscata q.b.
  • sale

 

Procedimento

  • Lavate le patate e ponetele in una casseruola capiente, copritela di acqua fredda e fatele lessare finché non diventeranno tenere (ci vorrà una mezz’ora circa)
  • Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia infarinata
  • Stendete le patate e lasciatele raffreddare
  • Unite il tuorlo d’uovo e la farina e impastate, aggiungendo farina finché l’impasto non si attaccherà più alle mani
  • Formate una palla con l’impasto, staccatene un pezzo e formate un rotolino lungo e dello spessore di 1 centimetro
  • Tagliate il rotolino a pezzetti di circa 2 centimetri e ripetete l’operazione con la restante pasta
  • Quando gli gnocchetti saranno pronti, fateli riposare per 20-30 minuti
  • Nel frattempo preparate la salsa mettendo in un pentolino la farina e tostandola per pochi minuti a fuoco basso
  • Unite metà del latte senza lattosio, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi
  • Aggiungete il latte delattosato rimasto e, quando la consistenza del composto sarà simile a quella della panna liquida, insaporite con sale e un pizzico di noce moscata
  • Sempre mescolando, aggiungete nel pentolino 2/3 del Grana Padano DOP grattugiato e cuocete a fuoco lento per un altro paio di minuti
  • Scolate gli gnocchetti che avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata e uniteli alla salsa, amalgamando bene 

3.Fiori di zucca ripieni

Fiori di zucca ripieni

 

Ingredienti

  • Fiori di zucca
  • Olio di arachidi
  • Per la pastella
  • Farina di riso
  • Amido di mais
  • Acqua frizzante
  • Curcuma
  • Zafferano
  • Pepe

Per la farcia

  • Ricotta senza lattosio
  • Acciughe
  • Zest di limone
  • Capperi

Procedimento

  • Con una frusta, miscelare la farina con l'amido, e le spezie, lasciare riposare in frigo almeno 30'
  • Aggiungere a filo l'acqua fredda e girare con la frusta energicamente
  • In un mixer frullare brevemente la ricotta, l'acciuga, i capperi e le zest di limone
  • Togliere i pistilli ai fiori, con un cucchiaio aggiungere la farcia e chiudere le punte del fiore girandole delicatamente su se stesse
  • Portare l'olio a 170°
  • Immergere i fiori prima nella pastella e poi nell'olio, non metterne troppi alla volta perché si rischia di abbassare troppo la temperatura dell'olio
  • Raccogliere i fiori con una schiumarola e metterli su carta paglia, salandoli moderatamente

4. Besciamella senza lattosio

Basciamella senza lattosio

 

Ingredienti

  • 500 g di brodo vegetale
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di amido di mais
  • Sale q.b.
  • Noce moscata

Preparazione

  • Versare l’olio extravergine di oliva in un tegame
  • Unire l’amido di mais e mescolare con una frusta per circa un minuto creando il roux.
  • Versare il brodo lentamente mescolando con la frusta cercando di non creare grumi.
  • Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti

5. Mousse al caffè

Mousse al caffé

Ingredienti

  • 300 g di panna di soia
  • 80 g di zucchero semolato
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 100 g di caffè espresso
  • 12 g di colla di pesce

Per la glassa al cioccolato

  • 85 g di acqua
  • 70 g di panna di soia
  • 220 g di zucchero
  • 75 g di cacao amaro
  • 8 g di colla di pesce

Preparazione

 

  • Ammorbidire la colla di pesce in acqua
  • Sciogliere nel caffè espresso caldo lo zucchero e la colla di pesce
  • Scioglie il cioccolato a bagno maria
  • Unire il cioccolato sciolto e mescolare con una frusta
  • Montare la panna e unirla al resto del composto
  • Dosare nei bicchieri
  • Riporre in frigo
  • Prepariamo la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola su fuoco medio, mescolare con una frusta per rendere il composto liscio e omogeneo, unire la colla di pesce precedentemente ammollata
  • Far raffreddare e mescolare.
  • Guarnire i bicchieri di mousse al caffè

Foto di apertura naumenke / 123RF Archivio Fotografico

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