Come fare una pasta frolla perfetta

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La pasta frolla è la pasta base per fare crostate, biscotti, pasticcini, torte. Si prepara in pochi minuti, ma per farla perfetta qualche trucco torna utile.

La pasta frolla è la pasta base per fare crostate, biscotti, pasticcini, torte. Si prepara in pochi minuti, ma per farla perfetta qualche trucco torna utile.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min
  • Vegetarianovegetariana

La pasta frolla è una delle basi più utilizzate in pasticceria: leggera, friabile, dolce e versatile, la pasta frolla si presta alle farciture più diverse, nonché alle personalizzazioni più creative.

Fare la pasta frolla in casa è molto facile: si tratta infatti di una preparazione molto semplice e alla portata di tutti. Basterà seguire qualche piccola e fondamentale regola per dar vita a una pasta frolla perfetta, ottima da utilizzare come base di torte farcite, per una crostata o per i biscotti.

Per dar vita a una pasta frolla perfetta utilizzate, innanzitutto, burro di alta qualità: è questo, infatti, l'ingrediente capace di rendere la pasta frolla friabile e leggermente croccante. Preferite, inoltre, farine povere di glutine: queste vi permetteranno di ottenere una pasta frolla che "fa briciole", caratteristica imprescindibile di questa preparazione dolciaria.

Segreti per una pasta frolla perfetta

Alcuni piccoli trucchetti vi permetteranno di ottenere una pasta frolla perfetta. Scopriamoli, uno a uno.

  • Burro: oltre a essere di ottima qualità, il burro che andrete a utilizzare nella ricetta della pasta frolla deve essere freddo. Tenetelo quini in frigo fino all'ultimo momento, tagliato a pezzettini
     
  • Lavorazione della pasta: la pasta va lavorata molto velocemente. Dovrete infatti cercare di non farla scaldare troppo quando la lavorate con le mani e, soprattutto, va fatta riposare in frigo prima di infornarla. Mentre lavorate la pasta frolla, bagnatevi spesso le mani con l'acqua fredda (poi asciugatele!) così da evitare di riscaldare gli ingredienti
     
  • Cottura della pasta frolla: la pasta frolla va sfornata un po' prima del tempo totale di cottura, così da evitare che si indurisca troppo raffreddandosi
     
  • Proporzioni degli ingredienti: le proporzioni ottimali degli ingredienti della pasta frolla classica sono molto semplici, ovvero due parti di farina per una parte di burro.

Esistono tuttavia altre tipologie di pasta frolla, oltre a quella classica: queste andranno preparate utilizzando gli ingredienti in modo diverso o in proporzione diversa. Nominiamo, ad esempio, la pasta frolla montata, più morbida, o la pasta frolla sablè, più friabile e sabbiosa. 


Quanto deve riposare la pasta frolla in frigorifero

Prima di essere cotta, la pasta frolla deve riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente. Gli esperti pasticceri affermano che la pasta frolla debba riposare almeno 12 ore prima di essere cotta. Qualora non abbiate a disposizione tutto questo tempo, un paio d'ore in frigo sono sufficienti per ottenere comunque un ottimo risultato.

Fatte queste doverose precisazioni possiamo finalmente scoprire gli ingredienti e la ricetta della pasta frolla.

pasta frolla

Foto belchonock © 123RF.com

 

Pasta frolla: gli ingredienti

  • 300 g di farina per dolci
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero
  • 1 uovo grande
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • scorza di limone grattuggiata
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo per decorare

Occorrente: carta forno, pellicola trasparente, mattarello, stampo per crostata

Come fare la pasta frolla: la ricetta

  • Sul piano di lavoro pulitissimo distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
  • Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiarlo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita
  • Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro
  • Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale
  • Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio
  • Formate una palla
  • Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente
  • Mettete la pasta frolla in frigo a riposare 30 minuti
  • Preparate il piano stendendo un foglio di carta forno
  • Riprendete l'impasto e stendetelo sempre velocemente con il mattarello, dando la forma del vostro stampo o tirando una sfoglia se dovete fare dei biscotti tipo frollini (lo spessore minimo è di mezzo centimetro)
  • Trasferite nello stampo con tutta la carta
  • Se state preparando una crostata, farcite con marmellata o ricotta, ricoprite con striscioline di pasta, chiudendo bene sui bordi
  • Se state preparando dei biscotti, tagliate le vostre sagome col tagliabiscotti e trasferite su una placca ricoperta di carta forno
  • Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo
  • La pasta frolla deve essere ancora morbida perchè indurisce mentre si raffredda
  • Sfornate e decorate con lo zucchero a velo

torta con pasta frolla

Foto slasta © 123RF.com

Ricette con la pasta frolla

Le ricette che prevedono l'uso della pasta frolla sono davvero moltissime. E allora andiamo a scoprirne qualcuna così da dar vita a buonissimi dolci fatti in casa.

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Foto © saratm - Fotolia.com

Un valido aiuto per impastare (e risparmiare tempo)

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