Rainbow cake: la ricetta della torta arcobaleno

Ingredienti

• Per la base
• 225 gr burro a temperatura ambiente
• 470 gr zucchero
• 5 albumi a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia
• 375 gr farina 00
• 4 cucchiaini lievito
• ½ cucchiaino sale
• 350 ml latte tiepido
• coloranti in gel (rosso, arancione, giallo, blu, viola, verde
• Per la farcia
• 14 albumi
• 550 gr zucchero
• 680 gr burro a cubetti a temperatura ambiente
• aroma di limone

Ricetta della Rainbow Cake

1. Annotate il peso del contenitore nel quale preparerete l’impasto della torta. (E' importante in quanto poi dovrete sottrarlo a quello totale per ottenere il peso netto dell'impasto).
2. Imburrate ed infarinate delle teglie (quelle che avete a disposizione) da 22 cm di diametro ed accendete il forno impostando la temperatura a 170°C.
3. Setacciate insieme le polveri, ovvero farina, sale e lievito.
4. Montate gli albumi a neve in una planetaria o con le fruste elettriche.
5. Lavorate a crema il burro con lo zucchero in una ciotola a parte.
6. Unite a questo composto gli albumi, pochi per volta per non farli smontare.
7. Aggiungete la vaniglia, metà dose di farina, metà del latte e completate con la farina ed il latte rimasti.
8. Dividete il composto in 6/7 ciotole diverse prestando attenzione a suddividere lo stesso peso in ognuna.
9. Unite in ogni ciotola un colorante (o mix di coloranti) diverso fino ad ottenere quelli dell’arcobaleno (meno uno, se optate per 6 tortine).
10. Versate il composto nelle teglie preparate in precedenza e fatelo cuocere per 20 minuti.
11. Tiratele fuori dal forno, fatele raffreddare ed estraetele dai rispettivi stampi.
12. Fate raffreddare preferibilmente in frigo e pareggiate le eventuali imperfezioni.
13. Nel frattempo preparate la farcia: fate cuocere gli albumi sbattendoli con lo zucchero a bagnomaria.
14. Una volta sciolto lo zucchero, trasferite il tutto in una grande ciotola (o nella planetaria) e montate a lungo fino a quando gli albumi si saranno raffreddati.
15. Unite alla meringa, ormai fredda, i cubetti di burro, sempre continuando a montare.
16. Incorporato tutto il burro, aggiungete dell’aroma limone a piacere. 
17. Assemblate il dolce sovrapponendo gli strati intervallati da uno di crema.
18. Una volta posto l'ultimo strato, ricoprite con il frosting rimasto. Decorate a piacere.

Trucchi e consigli per assemblare la Rainbow Cake 

Per quanto riguarda la farcitura della rainbow cake, si ricorre ad un frosting a base di meringa svizzera e burro che richiede tempo e pazienza e che - ma lo diciamo sottovoce - potreste sostituire con della panna montata.

Ad ogni modo, durante l’operazione di assemblaggio del dolce è importante che la crema sia alla giusta temperatura, ovvero ambiente. Se l’avete preparata in anticipo e conservata in frigo, tiratela fuori per tempo.

Non solo: potrebbe essere necessario montarla nuovamente con le fruste per qualche minuto. E’ importante, inoltre, eliminare eventuali briciole sugli strati, che andrebbero ad attaccarsi alla farcia rovinandone l’aspetto.

Come conservare la Rainbow Cake 

La torta può essere conservata fuori dal frigo, meglio se in balcone, solo se servita in tempi rapidi, purché non faccia caldo. Altrimenti il luogo ideale diventa il frigorifero. L’importante, però, è servire il dolce a temperatura ambiente in quanto la crema, ricca di burro, con il troppo freddo tende a solidificarsi mentre gli strati a perdere in sofficità.

Idee per decorare la torta

E’ inutile dire come la torta si presti in maniera particolare a tutta una serie di occasioni festive come una festa di compleanno, il Carnevale e persino il Gay pride (del quale potrebbe tranquillamente essere il dolce ufficiale, data l’esplosione di colori dell’arcobaleno che reca in sé).

Per questo motivo, sia che abbiate deciso di renderla una torta di compleanno o un dessert di un pranzo particolare, vi diamo qualche suggerimento su come decorare questi soffici dischi di pan di spagna con camy cream o altra farcia.

1. Se preferite non strafare dati gli strati colorati dei quali è composto il dolce, potete optare per una copertura di semplice panna montata, liscia o a ciuffetti, da arricchire al massimo con una spolverata di codette colorate in superficie, alla Martha Stewart, per intenderci.
2. Se, invece, amate godere proprio di tale sua caratteristica, potete renderla super colorata anche fuori. Ad esempio, potreste porre sopra uno strato uniforme di confetti di cioccolato di diverse tonalità.
3. Infine, potreste optare per una fusione tra le due idee di decorazione appena suggerite: coprire interamente la torta di panna, creare dei ciuffetti della stessa, dopo averla colorata, alternandoli lungo il perimetro superiore, e spargere sulla base, facendoli aderire bene, un mix di confettini, codette ed altri soggetti di zucchero colorati.

Un altro paio di spunti? Ritagliate parte dei vari strati di pan di spagna colorati - senza rovinare la forma tonda - a cubetti (come si fa in genere con la torta mimosa) e spargeteli sopra il dolce, proprio al centro. Oppure, per i più abili con la sac a poche, realizzate delle rose di panna (dai colori sfumati) coprendo l’intera sua superficie superiore.

Foto apertura: Oleksandra Naumenko - 123RF