Ricchissimo di ingredienti e calorie, il dolce natalizio delle Marche che vanta il più alto numero di nomi e varianti.
Ricchissimo di ingredienti e calorie, il dolce natalizio delle Marche che vanta il più alto numero di nomi e varianti.Tra le ricette di Natale probabilmente il frustingo è tra i meno conosciuti. Si tratta di un dolce tipico marchigiano che merita assolutamente di essere approfondito e, naturalmente, assaggiato.
Oggi parecchio costoso per via della grande varietà di ingredienti che contiene, ha in realtà origini povere. Dalla sua storia fino alla ricetta, scopriamone di più.
Che cos'è il frustingo?
Dolce di Natale delle Marche, è famoso per essere noto con tanti e diversi nomi: fristingo, pistingo, bostrengo sono alcuni di questi. La storia del frustingo è, come molte preparazioni simili, legata alla cucina povera.
Anticamente la frutta secca aveva un costo basso, e per questo era piuttosto utilizzata in cucina; il pane raffermo veniva sempre recuperato in preparazione alternative, per non buttare via niente.
La storia del dolce dai mille nomi
Il dolce risalirebbe al XIII secolo. Oltre che tanti nomi, si ritiene che anche le varianti del frustingo siano numerose, se ne contano più di 20. Il punto fermo di ognuna di esse resta la grandissima varietà di frutta secca e disidratata tra noci, mandorle, fichi secchi, pane raffermo, uvetta, scorza di cedro candito, spezie, rum e tanto, tanto altro.
Il nome deriva dal latino “frustum” che significa “pezzetto”. Difatti è tale il suo aspetto: un tozzo di non più di 5 centimetri di altezza.
Di origine contadina così come la crescia di Pasqua marchigiana, il dolce vedeva originariamente tra gli ingredienti materie prime povere un tempo comuni ma oggi meno reperibili.
Come si fa il frustingo: la ricetta classica
Una volta letta la lista degli ingredienti non si può fare a meno di pensare alle calorie dei frustingo. Bastano solo la frutta secca e quella disidratata a far capire quanto possa essere calorico.
Tuttavia si prepara una volta l’anno, ed allora un piccolo strappo alla regola è consentito. Ecco dosi e procedimento per il frustingo fatto in casa a mano (in alternativa ricorrete alla ricetta con il Bimby).