Procedimento
- Versa in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero. Lavorali fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
- Aggiungi le uova e il tuorlo, uno alla volta, continuando a mescolare.
- Unisci la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
- Setaccia la farina con il lievito e incorporala poco alla volta al composto, lavorando l'impasto fino a renderlo liscio e compatto. Se risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, stendi l'impasto a uno spessore di circa 7-8 mm e ritaglia i biscotti della forma preferita.
- Trasferiscili su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di gustarli.
Biscotti da inzuppo con il Bimby
Se possiedi il robot, puoi preparare questi biscotti da inzuppo con il Bimby.
- Inserisci burro e zucchero nel boccale per 20 secondi a velocità 4.
- Aggiungi uova, scorza di limone e sale per altri 20 secondi a velocità 3
- Infine aggiungi farina e lievito setacciati, lavorando 30 secondi a velocità spiga fino a ottenere un impasto omogeneo.
Consigli per la preparazione
Per ottenere i migliori biscotti da inzuppare nel latte è importante seguire alcune accorgimenti.
- Il burro deve essere morbido ma non sciolto, altrimenti l'impasto risulta troppo unto e i biscotti perdono friabilità.
- Non bisogna saltare il riposo in frigorifero: serve a far rassodare l'impasto ed evita che i biscotti si deformino in cottura.
- Quando stendi l’impasto, se è troppo sottile i biscotti risulteranno duri e croccanti, se troppo spesso non si asciugheranno bene al centro. Lo spessore ideale per dei biscotti da inzuppo morbidi è tra i 6 e gli 8 millimetri.
- Attenzione anche alla cottura: meglio togliere i biscotti dal forno quando i bordi sono appena dorati ma il centro è ancora leggermente chiaro, perché continueranno a cuocere per qualche minuto fuori dal forno grazie al calore accumulato.
Perché i biscotti fatti in casa non si inzuppano?
Una domanda che si pongono in molti quando provano a fare i biscotti in casa per la prima volta è perché non si comportino come quelli industriali una volta immersi nel latte.
Il motivo è la struttura dell'impasto: i biscotti da inzuppo industriali contengono spesso amido di mais o farine particolari che li rendono più porosi e assorbenti, mentre un impasto fatto in casa troppo ricco di burro o uova tende a restare più compatto e a non impregnarsi di liquido.
La soluzione sta nel trovare il giusto equilibrio tra grassi, liquidi e tempo di cottura, oltre che nello spessore dell'impasto, che non deve mai essere eccessivo.
Varianti
La ricetta base si presta a numerose varianti, grazie alle quali puoi personalizzare i biscotti da inzuppo per colazione come preferisci.
Solitamente questi dolci si preparano con l'ammoniaca, come prevedono diverse ricette regionali tramandate nel tempo. Se vuoi provarla basta sostituirla al lievito, anche se i biscotti da inzuppo senza ammoniaca sono oramai i più gettonati, se non altro per l'odore poco gradevole che questa conferisce all'impasto. Il risultato è comunque friabile, anche se con una consistenza leggermente diversa rispetto alla versione con ammoniaca.
Se preferisci un sapore più deciso puoi aggiungere un cucchiaio di cacao amaro all'impasto, oppure delle gocce di cioccolato fondente per una versione più golosa. Se prediligi un risultato più rustico, puoi sostituire parte della farina 00 con della farina integrale. Infine, puoi aromatizzare l'impasto con cannella o vaniglia.
Conservazione
I biscotti da inzuppo della nonna si conservano bene per circa due settimane dentro una scatola di latta o un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità e calore. È importante farli raffreddare completamente prima di chiuderli nel contenitore, altrimenti l'eventuale umidità rimasta può ammorbidirli troppo.
Per conservarli più a lungo si può congelare l'impasto crudo già formato in dischi, da cuocere direttamente al momento del bisogno senza nemmeno scongelarlo (ma allungando di qualche minuto il tempo di cottura).
In alternativa si possono congelare anche i biscotti già cotti, da far scongelare a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di servirli.
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