Per la crema Chantilly:
- 500 ml di panna fresca
- 1 fiala di estratto di vaniglia
- 100 g di zucchero a velo
Attrezzi: Pentola, padella, Cucchiaio di legno, sac-à-poche,passino, carta assorbente
Procedimento:
- In una pentola grande mettete sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale
- Quando inizia a bollire, alzate un po' la fiamma, togliete dal fuoco e unite in un solo colpo tutta la farina, mescolando velocemente con il cucchiaio di legno.
- Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare velocemente a fiamma bassa, finchè l'impasto si stacca dai bordi della pentola.
- Togliete dal fuoco e fate stiepidire. Quando sarà stiepidito unite le uova, una per volta mescolando energicamente.
- Ottenuto l'impasto, infilatelo poco per volta in una tasca da pasticciere e tuffatelo poco per volta in una padella con abbondante olio bollente
- Oppure distribuite tante noccioline di impasto su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a 220°per 20/25 minuti
- Se friggete, togliete le castagnole dal fuoco quando saranno ben dorate e scolatele sulla carta assorbente poi trasferitele in un piatto e procedete a farcirle.
- Per terminare spolverate le castagnole con lo zucchero a velo.
Per la crema Chantilly
- Mantenete la panna in frigo fino al momento di montarla e tenetela nel freezer gli ultimi 5 minuti.
- Mettete nel freezer una mezzora prima, anche in contenitore nel quale monterete la panna.
- Prendete la panna e montatela con la frusta elettrica unendo l'aroma di vaniglia. Quando la panna è montata unite mano a mano lo zucchero a velo e termiante di montare.
- Deve essere montata a neve fermissima, ma attenzione a non farla scaldare troppo.
- Con la sacca da pasticciere o la siringa e un bocchetta a stecca, riempite ognicastagnola con la crema Chantilly.
- Disponete le castagnole su un bel piatto e spolverizzate con zucchero a velo.
- Conservate in frigo o in luogo fresco.
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