La crema al cacao e nocciole si può preparare anche in casa: la ricetta è molto semplice ed è alla portata di tutti.
Ingredienti:
- 150 g di cioccolato al latte
- 20 g di burro di cacao
- 20 g glucosio
- 195 g di pasta di pistacchio
- 100 g di cioccolato fondente temperato
- 10 g di cioccolato amaro
- Estratto puro di vaniglia q.b.
- 2 g di sale maldon
- Nocciole tostate q.b.
Step by step
- Sciogliere a bagnomaria o in microonde i cioccolati e il burro di cacao
- Aggiungere la pasta di pistacchio, il cacao, la vaniglia e infine il sale
- Aggiungere le nocciole
- Amalgamare tutti gli ingredienti fino al raffreddamento (circa 30°)
- Colare il composto in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati
Autore
Maurizio Poletti
Regia
Maurizio Poletti
DOP
Claudio Lucca
Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca
Montaggio
Maurizio Poletti
Esperta
Martina Presta, insegnante di pasticceria