Lievito madre: preimpasto per pane con farina integrale di grano tenero

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Pane integrale fatto in casa! Grazie alla tecnica del preimpasto al lievito madre puoi ottenere una consistenza soffice e fragrante

Step by step

  • lievito madre
  • 250 g di farina integrale di grano tenero
  • 125 ml di acqua frizzante

Hai bisogno di

  1. Dividere in 2 parti il lievito staccando la “madre” dalla “figlia”
  2. Conservare la “figlia” per i successivi rinfreschi
  3. Dividere 50 g di “madre” in piccoli pezzettini
  4. Aggiungere la farina
  5. Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
  6. Lasciare riposare per 2-3 minuti
  7. Impastare nuovamente per pochi minuti
  8. Utilizzare per impasti a base di farina di grano tenero 
CREDITS

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

Montaggio
Claudio Lucca

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974

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