Procedimento
- Per prima cosa, pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, taglia le punte e dividi gli ortaggi in spicchi sottili. Man mano che li tagli, immergili in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
- Adesso fai scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo dorare per 1-2 minuti, poi rimuovilo se non ti piace trovarlo nel piatto.
- Scola i carciofi, asciugali leggermente e aggiungili in padella. Falli rosolare 3-4 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso.
- Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma per 30 secondi, poi abbassa e copri con un coperchio.
- Cuoci a fuoco dolce per 12-15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se si asciugano troppo. I carciofi devono risultare morbidi e leggermente dorati.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versala nella padella con i carciofi, aggiungi un po' di acqua di cottura e fai mantecare a fuoco alto per 1 minuto.
- Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e, se vuoi, una spolverata di Parmigiano. Servi subito.
Trucco: se vuoi una pasta con i carciofi ancora più cremosa, frulla con un mixer a immersione una piccola parte dei carciofi direttamente in padella prima di aggiungere la pasta.
Varianti sfiziose della pasta e carciofi
Quella che hai appena letto è la ricetta base, ma ovviamente puoi aggiungere una serie di ingredienti pronti ad adattarla ai tuoi gusti o alle diverse esigenze o occasioni. Tra le varianti più amate.
Pasta con carciofi e pancetta
La pasta con carciofi e pancetta è forse quella più popolare, e non è difficile capire perché: la sapidità della pancetta bilancia perfettamente il gusto leggermente amaro del carciofo. Tagliala a cubetti o listarelle e falla rosolare in padella senza olio fino a quando diventa croccante. Mettila da parte, poi prepara i carciofi nello stesso grasso di cottura. Rimetti la pancetta in padella a un minuto dalla fine della mantecatura. Questi i pochi passaggi per portarla in tavola.
Pasta carciofi e speck
Variante sul tema della precedente è la versione con lo speck, la cui aggiunta dà alla pasta con carciofi un carattere deciso. Fallo rosolare dopo averlo tagliato a listarelle finché non risulta croccante, poi procedi come sopra.
Pasta con carciofi cremosa (con panna o besciamella)
Per una versione più vellutata, puoi aggiungere della panna da cucina a fine cottura dei carciofi, lasciare insaporire 2 minuti, poi mantecare con la pasta. In alternativa, puoi usare della besciamella, della ricotta o del formaggio cremoso.
Pasta con carciofi surgelati
Infine, se non sono di stagione, non rinunciarci: puoi preparare la pasta con i carciofi surgelati. Oltrettutto, essendo già puliti, sono anche più pratici e veloci da utilizzare. Ti basta buttarli in padella con olio caldo e un po' di acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti.
Se ami il matrimonio terra e mare, puoi provare anche la pasta con carciofi e tonno fresco. Una delizia!
Come fare la pasta con i carciofi a regola d’arte
Pur essendo - come hai visto - una ricetta semplicissima, con qualche piccolo accorgimento questo piatto può diventare insuperabile. Ad iniziare dalla scelta delle materie prime. Per una pasta con carciofi sfiziosa:
- Al mercato, scegli dei carciofi con le foglie compatte, di colore verde brillante o viola intenso, senza macchie scure o foglie aperte. Se il gambo è ancora attaccato, premilo: deve essere sodo e non secco.
- Le paste corte come rigatoni, mezze maniche o penne raccolgono bene la salsa e i pezzi di carciofo. Gli spaghetti e i tagliolini vanno meglio nella versione cremosa. Evita di utilizzare dei formati di pasta troppo piccoli, come i ditalini, che tendono a sparire nel condimento.
- Quando li pulisci, non saltare il passaggio dell'acqua con limone: i carciofi tendono ad annerirsi in pochi minuti a contatto con l'aria e diventano presto marroni. L'acido citrico del limone ne blocca l'ossidazione e mantiene il loro colore vivace (la resa del piatto sarà migliore alla vista).
Conservazione
La pasta con i carciofi è buona anche il giorno dopo, se viene conservata correttamente.
- Trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per al massimo 2 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda e scaldala a fuoco basso in padella, mescolando delicatamente.
- Se vuoi prepararla in anticipo, puoi congelare solo il condimento di carciofi. Mettilo dentro dei sacchetti per freezer o all’interno di un contenitore adatto e conservalo fino a 2 mesi. Quando ti servirà potrai farlo scongelare in frigorifero la sera prima oppure direttamente in padella a fuoco basso con un goccio d'acqua.
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