Come preparare le tagliatelle fatte in casa

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Segui il video tutorial step by step e prepara le tagliatelle fatte in casa: la tradizione italiana arriva in tavola con la pasta fresca per tutte le occasioni.

Tra i vari formati di pasta fatta in casa, le tagliatelle sono senz'altro le più iconiche: sono perfette per ogni tipo di abbinamento, ottime sia con un sugo di terra che con un sugo di mare.

Prepariamo le tagliatelle fatte in casa utilizzando un uovo: otterremo così un impasto liscio e, soprattutto, elastico.

Come fare le tagliatelle, quindi? Presto detto! Prendete appunti per ingredienti e procedimento: le dosi di questa ricette sono per tagliatelle fatte in casa per 2 persone.

Gli ingredienti delle tagliatelle fatte in casa

Per fare le tagliatelle fatte in casa hai bisogno di

  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo           
  • 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d'oliva

Foto jirkaejc © 123RF.com

La ricetta delle tagliatelle fatte in casa

  1. Disporre la farina a fontana in una ciotola, allargandola al centro.
  2. Rompervi un uovo e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
  3. Prendere una forchetta e sbattere leggermente, amalgamando la farina dai bordi.
  4. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, lavorare la pasta con la punta delle dita.
  5. Quando la pasta è liscia e omogenea, dare la forma di una palla e lasciarla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.
  6. Tirare la sfoglia sottile sottile e premerla prima con il palmo della mano, poi iniziare ad assottigliarla con il mattarello.
  7. La pasta va girata continuamente di tre quarti per dare rotondità.
  8. Si dovrà ricavare un grande disco.

Come tagliare le tagliatelle fatte in casa?

Una delle operazioni che generano più apprensione è senza dubbio quella di tagliare le tagliatelle. Ecco come dovete fare una volta ottenuto il grande disco di pasta.

  1. Tagliare il disco a metà e sovrapporre i due mezzi dischi.
  2. Arrotolare i mezzi dischi su se stessi e tagliare il rotolo con un coltello, ottenendo strisce della larghezza di 8 mm circa.
  3. Stendere le tagliatelle su uno strofinaccio infarinato per evitare che si incollino.

tagliatelle

Foto jirkaejc © 123RF.com

Quanto devono cuocere le tagliatelle fatte in casa?

La pasta fatta in casa, comprese le tagliatelle, ha un tempo di cottura molto diverso dalla pasta comprata al supermercato. Cuoce in meno tempo: per le tagliatelle fresche la cottura va dai 3 ai 5 minuti. Ricordatevi di assaggiarle!


Come conservare le tagliatelle fatte in casa?

Se non vuoi cuocere subito le tagliatelle, puoi conservarle al fresco anche per una settimana oppure puoi congelarle per usi futuri. Ricordati però di spolverarle con la farina, per non farle appiccicare.

Se decidete di congelare le tagliatelle, mettetele su un vassoio avendo cura di distanziarle tra loro. Mettetele poi in congelatore per un'oretta o due e, quando saranno ben indurite, potrete posizionarle nei sacchetti gelo o lasciarle, coperte, sul vassoio.

CREDITS

Autore
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane

Regia
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane

Producer
Francesca Loupakis

Interpreti
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane

Operatori
Paolo Pisacane

Montaggio
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane

Suono
Andrea Viali

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