Attrezzi: Padella, carta d'alluminio, teglia da forno
Procedimento
- Fate scaldare una padella antiaderente finchè sià molto calda e mantenetela sul fuoco a fiamma alta
- Accendete il forno a 220 °C
- Mettete il pezzo di carne nella padella e fatela dorare su tutti i lati, togliete dal fuoco e chiudete immediatamente con la carta d'alluminio
- Quando il forno è a temperatura, trasferite la carne nella teglia leggermente unta, pinzatela con lo scalogno a pezzi, infilato in uno stecchino
- Spolverate con le spezie e infornate subito
- Fate cuocere per 30/40 minuti bagnando con poco brodo se si asciuga troppo e girandola un paio di volte
- Abbassate a 200 °C se il forno è troppo aggressivo
- Salate solo a fine cottura
- Sfornate l'arrosto di maiale e fate stiepidire prima di tagliare
- Recuperate il sughetto di cottura per servire la carne
Variante in padella
Per cucinare l'arrosto di maiale possiamo scegliere una cottura diversa: non in forno ma in padella. La preparazione è molto semplice e, rispetto agli ingredienti elencati più sopra, aggiungeremo solo due carote e il sedano.
- Dopo aver soffritto aglio, trito di verdure e rosmarino, fate rosolare la carne su ogni lato per 5 minuti ciascuno.
- Aggiungete un po' di acqua, fino a raggiungere i 3/4 della carne
- Abbassate il fuoco e lasciate cuocere il tutto molto lentamente, lasciando sul fuoco per circa un'ora
Per ottenere il sughetto per condire la carne sarà sufficiente frullare le verdure rimaste in pentola e versare la cremina ottenuta sulla carne tagliata a fettine. Il nostro arrosto di maiale in padella è pronto!
Versione ripiena
Nulla ci vieta poi di optare per un arrosto di maiale ripieno. Utile in questo caso è optare per l’arista di maiale, che può andare a costituire una base da farcire ed eventualmente arrotolare. A tale proposito, un delizioso rotolo di maiale si ottiene inserendo come ripieno gli spinaci e la scamorza, la salsiccia oppure le castagne, per una intrigante versione autunnale. A seconda di cosa andremo ad inserire all’interno dell’arrosto, potremo fare in modo da renderlo uno dei cibi afrodisiaci perfetti da portare in tavola nell’ambito di una cenetta romantica.
Variante l latte o alla birra
L'arrosto di maiale è un piatto versatile che può essere insaporito e preparato nei modi più diversi. Per esempio, la tradizione culinaria italiana utilizza spesso latte o birra per dare una marcia in più a questo piatto: latte o birra, poi, sono perfetti per ammorbidire la carne, rendendola soffice e saporita. Qui sotto trovate le ricette
Consigli per un arrosto di maiale morbido
Come cucinare un arrosto di maiale morbido è l’interrogativo che si pone chi con tale preparazione abbia un rapporto conflittuale. Le lunghe cotture al forno infatti, rischiano di restituirci alimenti e piatti irrimediabimente secchi. Per evitare tale spiacevole inconveniente vanificando tutto il lavoro che sta dietro ad un arrosto di maiale o lonza di maiale al forno, potete mettere in pratica alcuni piccoli accorgimenti.
La temperatura del forno
Il primo riguarda il tempo di cottura e la temperatura. In genere è preferibile impostare una temperatura più bassa dei canonici 180 gradi, magari 160, ed optare per la doppia cottura dell'arrosto di maiale, ovvero la preventiva rosolatura in padella per “sigillare” la carne e non farne disperdere i succhi, e la successiva all’interno del forno.
Le salse di accompagnamento
Ottenere un arrosto di maiale tenerissimo, tuttavia, è possibile con una discreta esperienza ed una conoscenza non solo dei tagli di carne e delle loro caratteristiche, ma anche del proprio forno. Un trucco? Una salsa per arrosto di maiale contribuirà a renderlo umido e piacevole al palato. Un’alternativa per chi non se la senta di rischiare, tuttavia, rimane l’arrosto di maiale in tegame, la cui cottura è più semplice da monitorare.
Calorie dell'arrosto di maiale
Di arrosti di maiale ne esistono a decine: che si tratti di arista di maiale al latte o di un filetto arrosto ciò che conta è portare in tavola un secondo di carne gustoso che solletichi il palato di tutta la famiglia. Ovviamente, data la vastità delle ricette che è possibile preparare, il conto delle calorie di uno sfizioso arrosto di maiale variano a seconda degli ingredienti utilizzati.
In via generale, possiamo dire che una fetta del più semplice degli arrosti contenga una cinquantina di calorie. Un arrosto alla birra può arrivare anche a 500 calorie a porzione (che può pesare anche più di 100 grammi). Il discorso cambia se l’arrosto è farcito. In questo caso, il conteggio delle calorie deve comprendere anche il ripieno.
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