Mac and cheese: la ricetta originale della pasta americana

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Cremosa e filante, la pasta al formaggio americana più amata con la ricetta originale da riprodurre in casa.

Cremosa e filante, la pasta al formaggio americana più amata con la ricetta originale da riprodurre in casa.
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  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Americana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50 min

Il mac and cheese costituisce l'esempio lampante di come la cucina americana non sforni esclusivamente hot dog ed hamburger. La pasta al formaggio americana, difatti, sarebbe in grado di mettere in crisi anche il più irremovibile sostenitore italiano degli spaghetti al pomodoro.

E, per tale motivo, si merita di rientrare tra le ricette americane da provare. Ma cosa sono esattamente i macaroni and cheese? Ecco tutto quello che dovreste sapere a riguardo.

Cosa sono i mac and cheese

Primo piatto americano da non perdere, i mac and cheese altro non sono che dei cremosi maccheroni conditi con una besciamella densa (vi si aggiunge del parmigiano) arricchita con il formaggio Cheddar. A caratterizzarli è anche la cottura al forno, che permette lo scioglimento del formaggio in superficie regalando un food porn a tutti gli effetti.

La storia dei mac and cheese 

Nonostante rappresentino un piatto tradizionale della cucina statunitense, i mac'n cheese avrebbero origini francesi.

Infatti, sarebbe stato il presidente Thomas Jefferson ad esportarli negli USA dopo una visita in Francia, dove ebbe modo di assaggiarli ed apprezzarli nel 1700.

La ricetta originale dei mac and cheese 

La ricetta originale dei macaroni and cheese non richiede particolari abilità e gli ingredienti previsti sono facilmente reperibili anche in Italia: armatevi di tutto l’occorrente e mettetevi ai fornelli. 

Mac and Cheese

Foto David Kadlec © 123RF.com

 

Gli ingredienti del Mac and cheese

  • 450 gr di maccheroni
  • sale qb
  • 1,2 lt di latte intero
  • 70 gr di burro
  • 45 gr di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 450 gr di formaggio cheddar
  • 140 gr di formaggio parmigiano

Ricetta e procedimento

  1. Grattugiate i formaggi e tenetene da parte una piccola quantità.
  2. Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola capiente e salatela.
  3. Buttate la pasta e fatela cuocere per due minuti in meno rispetto il tempo di cottura indicato sulla confezione: scolatela e tenetela da parte.
  4. Preparate la salsa al formaggio: mettete a scaldare il latte in una pentola capiente.
  5. In una casseruola a parte fate sciogliere il burro ed aggiungete la farina.
  6. Fate cuocere mescolando fino ad ottenere il roux, un composto denso e dal colore marrone chiaro.
  7. Unite il latte a filo e, una volta aggiuntolo tutto, fate addensare la besciamella mescolando.
  8. Unite la noce moscata, il sale, il pepe ed il formaggio. Mescolate finché il calore della salsa non avrà sciolto il formaggio.
  9. Condite la pasta con la salsa e fate riposare per 10 minuti in pentola.
  10. Accendete il forno a 180°C e fatelo riscaldare.
  11. Imburrate una teglia e versatevi la pasta, quindi spargete sopra il formaggio rimasto e trasferite in forno per circa 25 minuti.
  12. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill per fare dorare la superficie.


Mac and cheese: le varianti più sfiziose 

Secondi alcuni il piatto sarebbe insuperabile nella sua versione originale. Tuttavia, poiché i gusti sono gusti, le varianti nate negli anni sono diverse. In alcune cambia il metodo di cottura, in altre gli ingredienti (vi sono spesso sfiziose aggiunte). Ecco quelle imperdibili.


Mac and cheese senza forno 

Realizzare i macaroni and cheese senza forno è molto semplice, ed anche più veloce: basta condire la pasta direttamente in pentola e terminare qui la cottura. Il risultatò sarà cremoso allo stesso modo - se non di più - ma mancherà (per ovvie ragioni) la doratura superficiale.


Mac and cheese gourmet: il Dungeness Crab Mac 'n' Cheese 

Crab mac and cheese

Cosa si nasconde dietro questo misterioso piatto? Semplicemente una intrigante variante a base di pesce da non perdere. Ingrediente d’eccezione dei Dungeness crab mac and cheese sono i granchi dell'omonimo territorio britannico - unico nel suo genere - che si affaccia sul Canale della Manica.


Mac and cheese e hamburger 

Sleazy mac

Cosa sia è facilmente intuibile: il mac and cheese incontra l’hamburger e diventa parte integrante del ripieno del classico panino americano. Negli incroci alimentari gli americani hanno molto da insegnare: potete provare, così, sia lo sleazy mac (che sancisce l'incontro tra il mac 'N' cheese ed il ragù) che il tempura mac ‘n’ cheese burger, nel quale il grado di goduriosità aumenta, come se non fosse già abbastanza appetitoso di suo, per via della fragrante frittura giapponese.

Foto di apertura Joshua Resnick © 123RF.com

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