Primi Piatti

Insalata di pasta fredda vegana, la ricetta estiva che piace a tutti

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    6

  • Tempo preparazione

    15 min

  • Tempo cottura

    8 min

  • Tempo totale

    25 min

  • Cucina

    Italiana

Una imperdibile insalata di pasta fredda adatta ai vegani: pochi ingredienti per uno sfizio perfetto per il pranzo estivo.

Una imperdibile insalata di pasta fredda adatta ai vegani: pochi ingredienti per uno sfizio perfetto per il pranzo estivo.

Le insalate di pasta, con alcuni piccoli accorgimenti, sono per loro natura vegane. La pasta, difatti, è a base vegetale così come molti deliziosi condimenti. Ed è un bene, perché si può portare in tavola un saporito piatto estivo perfetto per accontentare tutti i gusti e le esigenze in un solo colpo.

A volte, basta un piatto di pasta facile e veloce per risolvere il pranzo. E un’insalata di pasta fredda sfiziosa, per essere tale, non deve necessariamente contenere carne, pesce, uova o formaggi. Vogliamo scommettere?

La ricetta dell’insalata di pasta vegana

Come fare l'insalata di pasta veganaFoto: margouillat/123RF

Ricca di verdure, pasta a scelta e un condimento semplice ma saporito, questa insalata di pasta mette d’accordo anche gli onnivori. Se non amate la rucola, potete ometterla o sostituirla con degli spinaci novelli. Il pesto di capperi, invece, può essere sostituito da quello di basilico o dal pesto alla siciliana di pomodori secchi.

Non ci vuole poi molto, come vedrete, per preparare una pasta vegetariana sfiziosa e particolare per il pranzo estivo. Ed il suo bello, è che la si può realizzare con anticipo e conservare in frigo.

Ingredienti

  • 300 g di pasta corta
  • 200 g di pomodorini
  • 1 confezione di rucola
  • 80 g di olive nere a rondelle
  • 1/2 tazza di pomodori secchi sott'olio
  • 2 cucchiai di capperi
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 manciata di pinoli

Ricetta dell'insalata di pasta fredda vegana

  1. Fate cuocere la pasta al dente, quindi scolatela e fatela raffreddare.
  2. Nel frattempo preparate il pesto di capperi e pomodori secchi frullandoli insieme all'olio d'oliva in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando diventano lisci.
  3. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
  4. Lavate la rucola e spezzettatela. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
  5. Trasferite la pasta, i pomodorini, la rucola e le olive nere in una insalatiera.
  6. Unite il pesto di capperi e pomodori e mescolate bene.
  7. Completate a piacere con i pinoli che avrete fatto tostare in padella.

Piatti freddi vegani da provare in estate

Se siete in cerca di altre ricette vegane di piatti freddi, vi consigliamo di provare i summer roll con salsa piccante alle arachidi. Lattuga, peperoni, cetrioli, avocado e poco altro per portare in tavola uno sfizio veg arricchito da una squisita salsa alle arachidi.

Oppure, i toast con hummus alle verdure, che piacciono a tutti e sono perfetti per un pranzo sano e leggero. O, infine, l'insalata vegan di quinoa. Fresca e leggera, è indicata per portare in tavola i colori delle verdure e la croccantezza degli anacardi.

Foto apertura: marcoomayer/123RF