Clelia d'Onofrio: come capire se un pasticciere è bravo

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Come capire se un pasticciere è davvero in gamba? Ecco il segreto di Clelia d'Onofrio, giudice di Bake Off Italia.

Quando entro in una pasticceria e voglio avere il polso di quanto sia bravo il pasticciere, chiedo sempre un dolce alla pasta frolla.

La pasta frolla è una pasta base e bisogna saperla fare e imparare a farla. Intervengono nella riuscita della pasta frolla tanti piccoli particolari come, per esempio, la temperatura delle mani: le mani, per fare la pasta frolla, devono essere fredde, altrimenti il calore fa sciogliere il burro che non si lega bene con la farina,
deve avere una croccantezza tutta sua.

Ora, già la parola croccante sembra qualcosa di forte, invece è quella croccantezza media che, insomma... chi si intende di pasta frolla lo capisce subito.

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