Pasta biscotto (o biscuit): la base di mille dolci

Ingredienti

• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 gr di farina 00
• 20 gr di fecola di patate
• 1 pizzico di sale

Come fare la pasta biscotto

1. Separate i tuorli dagli albumi
2. Montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo, man mano, metà dose di zucchero ed il sale.
3. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
4. Unite i tuorli al composto di albumi mescolando delicatamente per non farli smontare.
5. Setacciate la farina con la fecola ed unitele poco per volta, e sempre mescolando dal basso verso l’alto, al composto di albumi e tuorli.
6. Rivestite la leccarda del forno con della carta forno e versate il composto livellandolo bene con una spatola.
7. Fatelo cuocere in forno caldo a 190 °C per 7/8 minuti, modalità statica.
8. Sfornate subito, coprite con un canovaccio pulito e fate appena intiepidire, quindi capovolgete la pasta biscotto su un altro canovaccio umido e pulito e staccate la carta da forno con molta delicatezza.
9. Se dovete fare un rotolo, arrotolate subito la pasta biscotto con l'aiuto del canovaccio e fate raffreddare completamente prima di farcire.

Come arrotolare la pasta biscotto senza romperla

La ricetta base di tali rotoli farciti prevede un’operazione fondamentale, quella che consiste nell’arrotolare la base dolce, una volta farcita, senza farla rompere. Se preparare la pasta biscotto in sé non è difficile, un tantino più impegnativo è portare a termine tale impresa: spesso, infatti, la pasta si rompe irrimediabilmente, rovinando il risultato finale. Non tutto, però, è perduto.

Ecco i consigli, passo passo, per riuscire nell’intento: 

• Dopo avere tirato fuori dal forno la pasta biscotto, che avrete fatto cuocere su un foglio di carta forno, rovesciatela su un canovaccio da cucina pulito, appena umido e spolverato di zucchero semolato. 
• Arrotolatela subito servendovi del canovaccio, quindi fatela raffreddare, arrotolata, fino a quando non avrà raggiunto la temperatura ambiente.
• Fatto questo, potrete srotolarla, farcirla con crema, arrotolarla nuovamente e decorarla in base ai vostri gusti.
• Conservatela in frigo per circa un paio di ore, quindi tagliatela a fette e servitela.

Se preferite non complicarvi la vita, potete anche usare la pasta biscuit per fare una torta a strati. Tagliatela in 3 sezioni rettangolari uguali e farcitela a piacere alternando pasta e farcia.

Varianti della pasta biscotto

Le varianti della pasta biscotto sembrano essere state create per soddisfare tutti i gusti. Oltre quelle che vedremo sotto, un cenno meritano la pasta biscotto col Bimby, nella preparazione della quale è il robot a fare gran parte del lavoro; la pasta biscotto senza uova, ottima per gli intolleranti, e la pasta biscotto al caffè, ideale per fare un (rotolo al) tiramisù. Più particolari sono, infine, la pasta biscuit alle mandorle e quella al pistacchio.

Pasta biscotto al cacao

La pasta biscotto al cacao rappresenta probabilmente la variante più diffusa. Si usa per fare i rotoli al cioccolato ed alla Nutella, ma anche per farce a base di creme bianche e ricotta. Si ottiene sostituendo un cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere ad uno di farina.

Pasta biscotto senza glutine

Si tratta della variante perfetta per i celiaci o gli intolleranti al glutine: si realizza con un mix di farine gluten free e con i restanti ingredienti, tra zucchero e uova. Il procedimento non cambia: in quanto alla farcia basterà optare per della marmellata del gusto preferito.

Foto creativestoc | 123rf

Come conservare la pasta biscotto

Importante è la conservazione delle pasta biscotto, specie quando si ha intenzione di utilizzarla per un rotolo. In questo caso, va arrotolata non appena tirata fuori dal forno con un canovaccio pulito e umido, in modo che mantenga la forma man mano che si raffredda. Se non la utilizzate subito, copritela bene con della pellicola trasparente per alimenti, per mantenerla morbida (anche nel caso in cui vi serva per farne un dolce a strati).

Foto apertura: Anton Ivanov/123RF