Chirashi sushi: la ricetta tipica giapponese

Amanti della cucina giapponese a rapporto: se amate il chirashi sushi questa è l’occasione per imparare a farlo in casa. Piatto nipponico fresco e nutriente della tradizione orientale, il chirashi appartiene alla grande categoria dei piatti con pesce crudo (ma non necessariamente) e infatti molti lo associano ai vari tipi di sushi, dai quali differisce in quanto a forma: viene infatti servito in una bowl  (come il pokè).

Ma non perdiamo altro tempo. Andiamo a scoprire cos'è il chirashi, quali sono i suoi ingredienti e, soprattutto, come si prepara.

Che cos’è il Chirashi? 

Dietro questo nome poco comprensibile per noi occidentali non si nasconde altro che un sushi "destrutturato" o, almeno, così potremmo definirlo. Si tratta infatti di piatto che, su una base di riso alla giapponese, presenta una grande quantità di pesce fresco e crudo (o cotto) oltre che numerosi altri ingredienti, anche vegetali.

Riso per il chirashi

Il riso per il chirashi è lo stesso utilizzato per il sushi. Cotto, ovvero, con il coperchio e in tanta acqua quanta ne basta per essere completamente assorbita, su fiamma bassissima. A questo, spenta la fiamma e dopo un riposo di 10 minuti, va unito un composto fatto di aceto di riso, zucchero e sale.

Il pesce

Veniamo alla scelta del pesce, che non è casuale ma ben studiata per bilanciare al meglio i sapori. Ma, soprattutto, per evitare l’effetto mappazzone. Le opzioni sono tantissime: si può optare per abbinamenti semplici, ovvero scegliere la ricetta del chirashi al salmone, oppure scegliere qualcosa di diverso dal solito. Tonno, branzino, gamberi ma non necessariamente solo pesce: via libera anche ad alghe, legumi come gli edamame e uova, ad esempio.

Chirashi sushi: la ricetta per prepararlo a casa 

Portare in tavola il chirashi è particolarmente semplice. Se avete già dimestichezza con nigiri ed uramaki sarà una passeggiata. Ecco come procedere con la ricetta tradizionale.

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