Ricette vegane: falafel con hummus di barbabietola

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Una ricetta vegana di origine mediorientale ma molto amata e diffusa anche in Occidente: ecco come preparare i falafel con una colorata variante della tradizionale salsa di ceci.

I falafel sono polpette di legumi (soprattutto ceci, fave e fagioli), tritati, speziati, e fritti, tipici della cucina mediorientale. Vengono serviti solitamente con l'hummus (salsa a base di ceci), ma anche con yogurt e verdure, insieme alla pita, pane arabo morbido e poco cotto. 

In questa ricetta sostituiamo l'hummus tradizionale con una gustosa e colorata variante a base di ceci e barbabietola, facile da preparare e perfetta anche da spalmare su pane e crostini (magari come piccolo assaggio prima di passare ai falafel!).

Gli ingredienti dei falafel con hummus di barbabietola

Per i Falafel

  • 300 gr di ceci lessati
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • Qualche foglia di menta
  • 1 cucchiaino di aglio essiccato
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1 cucchiaino di lievito chimico (istantaneo)
  • 1 cucchiaio di sesamo tostato
  • 200 gr di farina
  • Sale e pepe qb
  • Olio di semi

Per l’Hummus

  • 200 g di barbabietola rossa già cotta
  • 200 g di ceci cotti
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 succo di limone
  • 1 cucchiaio di Tahina
  • 1 cucchiaino di sale
  • semi di sesamo, bianco e nero
  • olio d'oliva extra vergine
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di cumino

La ricetta dei falafel con hummus di barbabietola

  1. Versate il succo di limone nel robot da cucina con le barbabietole a fette grossolane, la tahina e i ceci.
  2. Frullate fino a rendere liscio e omogeneo il composto. Una volta pronto condite il composto con sale, cumino e aglio.
  3. Per servire, mettete l'hummus in una ciotola: conditelo con olio extravergine d'oliva, cospargete sopra alcuni semi di sesamo e prezzemolo tritato.
  4. Frullate tutti gli ingredienti per i falafel in un cutter, poi create delle palline con l’impasto
  5. Riscaldate dell’olio in una padella e quando sarà caldo (175 ºC), friggete 1-2 minuti su ciascun lato, fino a quando sono dorati.
  6. Rimuoveteli dall'olio e disponeteli su un piatto coperto di carta assorbente.
CREDITS

Esperta: Silvia Bisogno, cuoca e pasticciera
Regia e montaggio: Valentina Mele
Dop e operatore: Claudio Lucca
Produzione: Michele Rossi e Marta Rossi
Assistente produzione: Claudiu Rednic 

Si ringrazia Berloni Cucine per la gentile collaborazione. 

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