Dolci di Natale regionali: le ricette della tradizione

I dolci natalizi italiani rappresentano una grande risorsa, oltre che la trasposizione culturale di una lunga tradizione.  Regione per regione, è un pullulare di delizie che ci ricordano quanto grande sia la ricchezza delle materie prime che la nostra penisola ci regala. E allora non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire quali sono i dolci di Natale regionali più famosi della Penisola. Le ricette sono tradizionali e aggiungono un tocco magico alla festività. 

 

Dolci regionali di Natale: le ricette tradizionali

Dal pandoro fatto in casa - dolce natalizio veneto per eccellenza - ai buccellati, facciamo un viaggio virtuale alla scoperta delle bontà legate alle festività natalizie che popolano le tavole degli italiani tra dicembre e gennaio.

Il panettone lombardo

E' il re dei dolci di Natale: nonostante sia nato in Lombardia, il panettone (insieme al pandoro, per la verità) è il dolce simbolo del Natale per antonomasia. Si gusta diffusamente da Nord a Sud e unisce la penisola in una lunga unica tradizione. Dolce da forno a lunga lievitazione, è soffice e tempestato di canditi e uvetta.

Torta di Natale spoletina: tradizione Umbra in tavola 

Tra i dolci tipici natalizi umbri spicca la torta spoletina la quale, a prima vista, ricorda lo strudel di mele, e in parte sono gli stessi gli ingredienti utilizzati nella preparazione di questo dolce. Se non fosse che la sua pasta - farcita con mandorle, uvetta e tanto altro - e arrotolata, venga irrorata con dell'Alkermes. Un cenno meritano anche la crescionda ed il torciglione.

La ricetta del parrozzo: il pane rustico dei pastori abruzzesi

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Viene dall’Abruzzo il parrozzo. Il tipico dolce a forma di semisfera (cotto nell’apposito stampo) dall’impasto soffice e delicato e dalla copertura di un sottilissimo strato di cioccolato, era anticamente il pane dei contadini. Realizzato con farina di granturco, era destinato a durare giorni. Solo negli anni ‘20 divenne un dolce per volontà di un pasticcere, Luigi D’Amico. Impossibile resistergli.

Struffoli, il dolce di Natale della tradizione campana

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Gli struffoli sono una presenza fissa delle feste in Campania: tra Carnevale e Pasqua, il Natale non fa eccezione. Sono piccole palline di pasta fritta fino a doratura cosparse di miele e tempestate di confettini colorati, la caratteristica momperiglia. Uno tira l’altro.

Cartellate: la ricetta originale pugliese 

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I dolci natalizi della tradizione pugliese sono molti (soprattutto biscotti) ma un cenno a parte meritano le cartellate, che sono delle strisce di pasta arrotolata e fritta irrorate successivamente con mosto cotto secondo la più antica delle tradizioni, o miele.

Pangiallo romano, il dolce di Natale regionale del Lazio

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Arriva dal Lazio il pangiallo. Il nome lo deve al suo caratteristico colore (viene spennellato con dei tuorli prima della cottura). Ricchissimo di ingredienti tra i quali spiccano frutta secca, canditi e cioccolato, la tradizione vuole che venga realizzato il giorno del solstizio di inverno.

Sebadas (seadas), la ricetta originale del dolce sardo

 

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Ogni momento è quello buono per gustare delle seadas appena cotte, ma il giorno di Natale è un obbligo morale portarle in tavola. Dolcetti di pasta fritta ripieni di formaggio, vanno gustati appena cotti (quando sono caldi) e irrorati con del miele. Pura goduria.

Veneto e pandoro, il dolce tipico natalizio

Non ha bisogno di presentazioni il pandoro, una certezza del Natale insieme al panettone. Soffice, profumato ed irresistibile, è ottimo servito con la classica crema al mascarpone, con la quale crea un matrimonio perfetto. Non c'è casa nella quale non ne arrivi almeno uno.

Cavallucci senesi, i golosi dolci natalizi della Toscana

Hanno origini antiche (risalirebbero al 1550) i cavallucci senesi, dolcetti tipici della Toscana realizzati con un impasto consistente a base di farina, noci, canditi e spezie miste. Da gustare rigorosamente "pucciati" nel Vinsanto, naturalmente.

Spongata, il dolce natalizio tipico dell’Emilia-Romagna

Ci spostiamo in Emilia Romagna, regione nella quale non si può perdere l’assaggio della spongata. Si presenta come una sorta di crostata ripiena di un composto di frutta secca e marmellata di mele cotogne (o di fichi, o miele) e si gusta a fette, spolverata di zucchero a velo. Da non perdere.

Il tronchetto di Natale piemontese

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Altro esempio tra i dolci di Natale italiani che uniscono la penisola. Alzi la mano chi non l’ha preparato almeno una volta. Il tronchetto di Natale è probabilmente tra i dessert più scenografici. Un rotolo di pasta biscuit farcito ed arrotolato, quindi ricoperto di ganache e decorato ottenendo l’aspetto di un tronco di albero.

I segreti della Gubana, il dolce natalizio del Friuli-Venezia Giulia

La Gubana si presenta come una chiocciola di pasta lievitata farcita con una serie di ingredienti (anche qui imperano frutta secca e miele). Qualche segreto per un’ottima riuscita? Realizzate il ripieno la sera precedente e assicuratevi che l’impasto sia umido (per questo si suole unire del liquore).

Pandolce genovese

Che dire del pandolce genovese? In linea con la maggior parte dei dolci tipici natalizi è un tripudio di frutta secca, aromi e profumi tipici delle feste. Ogni famiglia, comunque, vanta una propria versione. E' noto anche semplicemente con il nome pandolce.

Basilicata: calzoncelli fritti di Natale 

Forse meno conosciuti rispetto ai precedenti, i calzoncelli fritti della Basilicata meritano assolutamente la pena di essere assaggiati. Preparatevi ad affondare i denti in una sorta di pasta sfoglia con farina di grano al cui interno è racchiusa una inconfondibile crema di castagne.

I petrali calabresi

Dopo tanti dolci lievitati e fritti arrivano dei biscotti. Questo sono, infatti, i petrali calabresi. Dolcetti di pasta frolla ripieni di frutta secca, vino cotto, cacao, canditi e tanto, ma tanto altro. Bellissimi sono quelli glassati e cosparsi di confettini colorati.

Lu frustingo, il dolce di Natale marchigiano

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Noto con una serie infinita di altri nomi, il frustingo è un dolce antichissimo (nato come povero) che si realizza in tutte le Marche e vanta numerose varianti. Il suo tratto distintivo? La presenza di frutta secca e fichi (tanto per cambiare).

Bocconotti molisani di Natale 

Dolcetti dal ripieno in controtendenza con quelli più tipici del periodo, i bocconotti molisani si presentano come pasticcini di pasta frolla ripieni di crema ed amarene sciroppate. C’è chi utilizza la marmellata d’uva e chi ai canditi ed alla frutta secca proprio non riesce a rinunciare.

Buccellati siciliani, il dolce tipico del Natale siciliano 

Diverse sono le varianti dei buccellati siciliani. Se la sostanza - una ricca pasta frolla farcita con fichi secchi, mandorle, cioccolato – non cambia, la decorazione più festiva è sicuramente quella con ciliegie candite e granella di pistacchi.

Zelten, il dolce di Natale del Trentino Alto Adige 

Passiamo allo zelten trentino, una torta soffice il cui impasto è arricchito con frutta e fichi secchi e la decorazione finale è semplice ma elegante e si effettua con mandorle intere pelate e ciliegie rosse candite creando una sorta di disegno che ricorda dei fiori.

Valle d’Aosta, il Micooula è il pane dolce del Natale 

E chiudiamo con la Valle d’Aosta, regione nella quale il Natale si festeggia con la Micooula, un pane dolce a base di farina di segale con castagne, noci, fichi secchi, uva passa. Sicuramente poco conosciuto nel resto d’Italia, può essere considerato una sorta di antenato del panettone.